如何製作安溪色種茶

　　安溪色種有大葉奇蘭、黃棪***黃旦***、梅佔等。福建省安溪縣是烏龍茶主產區。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的安溪色種茶的製作工程，希望能夠對您有所幫助。

　　安溪色種茶的製作工程

　　安溪色種有大葉奇蘭、黃棪***黃旦***、梅佔等。福建省安溪縣是烏龍茶主產區，地處戴雲山脈的東南坡，地勢從西北向東南傾倒。西部以山地為主，層巒疊嶂，最高峰海拔達1600米，通稱“內安溪”。東部以丘陵為主，通稱“外安溪”。

　　安溪縣全縣各不同海拔地區年平均氣溫15--21℃，極端最低氣溫零下0.9—5℃，平地極端最高氣溫39.3℃，≥10℃穩定積溫4725—7315℃，年日照時數1800—2030小時，無霜期260一324天，年降雨量1700-1900毫米，相對溼度76%一80%以上。50年代開始，為了便於分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、安溪色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入安溪色種。近年黃淡品種已單列出來。據1937年莊燦彰統計，烏龍品種佔全縣產量的38%，目前大部已為鐵觀音、毛蟹等所取代，少量烏龍多混入安溪色種出售。現安溪安溪色種佔安溪烏龍茶總產量的80%以上。據1983年資料，安溪安溪色種在全縣茶樹栽植面積中，本山佔12%，毛蟹佔21.2%，烏龍佔1***%，梅佔佔10.5%，奇蘭佔2.7%，其他安溪色種佔21.2%***另鐵觀音佔13.1%，黃淡佔2.9%***。

　　安溪種的採製期

　　因品種不同和茶園海拔高度不同，差異甚大。一般春茶在穀雨至立夏之間。夏茶在夏至前後。暑茶在大暑後處暑前。秋茶在秋分至寒露之間。冬茶在霜降後。海拔500米的茶園，一般春茶開採期為早芽種在4月14日--4月24日;中芽種在4月22日--5月2日;遲芽種在4月30日--5月6日。

　　安溪色種茶的機採法

　　中國對採茶機的研究是五十年代末期開始的，近年來進展較快。機器採茶已在部分地區和國營茶場較大面積上試用，全國不秒專業研究機構也對機採問題作了較為廣泛的研究，並已取得一定成果

　　***1***採茶機的型別與效果

　　中國研製並已提供生產上試用、試驗的機型有十餘種。採茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。採茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及採茶機採摘幅寬度關係較大。機採的生產效率一般要比手採高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式採茶機***採摘幅寬270毫米，每臺兩人輪換工作***，臺時產量為80-100斤鮮葉，較手採提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動採茶機***採摘幅270毫米，兩人操作***，臺時產量為73斤鮮葉，較採提高6-8倍。上海農機所和我所試製的JW機動往復切割有茶機***幅寬300毫米，兩人操作***，臺時間量為80-90斤鮮葉，比手採提高10倍左右。採茶機的採摘質量，以往復切割式為好，完整芽葉可達60-70%，加上破碎但能製茶的部分鮮葉，可制率達85-90%。水平旋轉鉤刀式採茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式採茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。機器採摘

　　***2***機採茶樹樹冠的培養

　　現有研製的採茶機，沒有選擇性，只能採摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整，發芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機採的效果，而且也會影響茶葉的質量。因此，必須對機採茶樹樹冠進行必要的培養，以適應機械採摘。準備實壽機採的茶樹，一般應視茶樹的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪後即可機採，約經二、二年機採後，機採樹冠便可形成。根據研究資料和國外的經驗，機採茶樹樹冠的高度，以60-90釐米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應進行深修剪。採用何種樹冠形狀，最適於機械採摘。這是需要從茶葉單產、勞動強度、採茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產量的影響，各地的研究結果，不甚一致，有的以弧形產量為高，有的則以水平形產量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、採摘工效考慮，弧形樹冠便於機採。因此，一般認為灌木型茶樹，宜採用弧形樹冠;小喬木型茶樹，則可用用水平形樹冠。

　　***3***機械採茶的幾個問題及其解決的途徑

　　採茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處於試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統的資料。但在試驗和試用過程中，也初步發現了一些問題，取得了一些經驗。