如何製作建德苞茶

　　建德苞茶，又名嚴州苞茶，產於浙江省杭州市建德市***古稱嚴州***梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評為浙江省優質名茶。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的建德苞茶製作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　建德苞茶的製作工藝

　　建德市是中國重點產茶基地，產茶歷史悠久，《茶經》中記載的唐代全國八大茶區，其中就包括睦州***即今建德一帶***。建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實，內質香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。2008年5月，國家質檢總局批准對建德苞茶實施地理標誌產品保護。

　　建德苞茶亦稱嚴州苞茶。產於建德市梅城、三都一帶山嶺峽谷中。建德茶葉歷史悠久，《茶經》中記載的唐代全國八大茶區，其中就包括睦州，就是建德一帶。現在，建德也是全國重點產茶基地，以“建德苞茶”為最上品。苞茶又名頂茶、蓮心茶、米茶，極言其細嫩。苞茶外形黃綠完整，短而壯實，茶葉上有一層細細的茸毛;內質香氣清高;葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時由於重心遠離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉於清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風，十分好看。以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。

　　建德是我國老茶區之一。苞茶產於建德梅城附近的山嶺中及三都小裡埠一帶，地處三江：新安江、富春江和蘭江匯合處，自然條件十分優越。這裡氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫16.9℃，年降雨量在1500毫米左右，且分佈在茶樹生長旺期的3月至7月，特別是春季常細雨濛濛，滿山雲霧，夏季雷陣雨不斷，日夜溫差較大。茶園四周，鬆杉茂盛，空氣四季溼潤，極宜茶樹生長。

　　建德苞茶創制於1870年，有百餘年曆史，從20世紀初到抗日戰爭前夕，年產均在400擔左右，銷往杭州、上海、漢口、營口及天津等大中城市。據杭州莊源豐茶莊記載，1919年時曾遠銷蘇聯。90年代以來，經進一步研製，形質更佳。多次被評為浙江省優質名茶。是杭州特產之一。

　　苞茶原分兩種，頂苞和次苞。頂苞為一芽一葉，特別幼嫩，人稱“麥顆”;次苞嫩葉稍展，為一芽二葉。苞茶採摘時往往將魚葉和蒂頭一起採，製成的幹茶，魚葉金黃色，蒂頭頂端呈微紅色，苞裹芽間，是為苞茶品質的重要特徵。

　　近年來，有關單位對苞茶作了進一步研製，改進了採摘方法，改革了加工工藝。從原來的殺青、烘悶兩道貌岸然工序。將烘悶的黃茶類改為半烘炒的綠茶類。既繼承原苞茶葉含苞待放的獨特風格，又適應先進的採製技術，工藝別具一格，成茶形質俱佳，富有美感。

　　創新後的建德苞茶，外形茶葉含苞待放似蘭花，色澤綠潤，銀毫顯露;內質香氣清高，嫩香持久;湯色嫩綠;清澈明亮;滋味鮮醇;回味甘厚;葉底嫩勻，肥壯成朵。多次被評為浙江省優質名茶，並榮獲浙江省名茶證書。

　　建德苞茶的產地環境

　　建德苞茶產區位於北緯29°13'～29°46'，東經118°54'～119°45'之間。地質構造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻，相對高差達400～600米。茶園主要分佈在海拔30 米～500米之間的山區、半山區。

　　屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼;雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分佈均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對溼度為78%，茶園四周四季溼潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。

　　茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

　　建德苞茶的質量技術要求

　　***一***品種與苗木。

　　品種選用鳩坑適制良種。苗木質量要求按GB 11767執行。

　　***二***產地環境條件。

　　空氣、水質、環境按NY 5020執行。土壤pH值4.0至5.5，活性鈣含量低於0.2%，土層深度80cm以上，土壤有機質含量大於1.0%，地下水位在離地表100cm以下。茶園地面坡度應在25?以下。做好排蓄水系統等其他生態建設。

　　***三***栽培管理。

　　1. 育苗：無性繁殖。

　　2. 種植：秋季和春季種植。單行條植或雙行條植：單行條植行幅150cm，叢距30cm，每叢定植2株，每公頃基本苗4萬至5萬株; 雙行條植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，叢距30cm，每叢定植2株，茶叢交錯排列，每公頃基本苗8萬至9萬株。

　　3. 土壤管理：每2年檢測一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右;秋耕，深度20至25cm，結合施入以有機肥為主的基肥。採用地表覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，並抑制雜草生長。

　　4. 茶樹修剪：幼樹進行三次定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束後及時進行。

　　5. 採摘處理：採摘期為春季。根據質量要求，鮮葉標準為一芽一葉初展至一芽二葉開展。禁止捋采和抓採，保持鮮葉芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶雜質。不得采魚葉、蒂頭、雨水葉、病蟲葉、破損葉、紫色葉。

　　6. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得汙染環境。

　　建德苞茶的加工工藝

　　分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。殺青鍋溫120℃至140℃，鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻;原鍋中理條，溫度控制在80至100℃;整形時鍋溫50℃至65℃，出鍋攤涼後提香;提香時，鍋溫加至80℃，茶葉整體受熱後，提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。

　　建德苞茶的產品榮譽

　　建德苞茶原產於新安江下游一帶，得益於新安江優越的地理環境和氣候條件，經特殊工藝加工而成，因成品茶芽葉連柄帶蒂，形似含苞欲放的蘭花而得名。建德苞茶外形肥壯，色澤嫩綠，湯色鮮亮，芽葉成朵，滋味鮮醇回甘，一直以來在國內外享有較高的聲譽，並多次獲獎。1991年5月在中國杭州國際茶文化節評比中，榮獲“中國文化名茶”最高獎和榮譽證書;同年10月“杭州名茶”榮獲國家“七五”星火成果博覽會金獎，建德苞茶位列其中之一。2006年，建德苞茶產量20萬公斤，產值超過1億元，產品還銷往港澳和歐美。