如何製作黃金桂茶

　　黃金桂，屬烏龍茶類。原產於安溪虎邱美莊村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的黃金桂茶的製作，希望能夠對您有所幫助。

　　黃金桂茶的製作

　　因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂***又稱黃旦***。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。早，是指萌芽得早，採製早，上市早;奇是指成茶的外形“細、勻、黃”，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮;內質“香、奇、鮮”，即香高味醇，奇特優雅，因而素有“未嘗清甘味，先聞透天香”之稱。黃金桂是一種極易與空氣中的水分發生作用的茶葉，如果儲存不當，極易發生變質。造成變質的因素有溫度、溼度、異味等。

　　黃金桂的品質特徵是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠，邊緣硃紅，柔軟明亮。

　　黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短;葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發芽率高;能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格。

　　黃金桂，又名黃旦。現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”。黃旦製成的烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，市場亦有仿冒鐵觀音進行銷售。

　　黃金桂有“一早二奇”的美譽。早，是指萌芽早，採製早，上市早。奇是幹茶的外形“細、勻、黃”，茶葉條索細長勻稱，色澤黃綠光亮。內質有“未嘗清甘味，先聞透天香”的說法。[1]黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短。葉片較薄，葉齒淺、葉脈浮現。葉張倒披針形，少量有稍倒卵形。***部分黃旦，葉略圓厚，色綠黃，條結實，香氣較前者低些，但滋味醇厚。***黃旦的適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。除了適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。

　　黃金桂茶的製作工藝

　　黃金桂是烏龍茶風格有別於鐵觀音的又一極品。採製工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發揮其品種特徵。由於茶樹品種和製作上的特色，形成了黃旦獨特的品質。由黃旦品程製成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、採製、上市早。黃旦一般為4月中旬採製，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。

　　採摘標準為，新梢伸育形成駐芽後，頂葉呈小開面或中開面時採下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音採摘要求相同，以午後2-4時採的採料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點注意：

　　1、黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發醇，晒青程度應比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。

　　2、搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣硃紅色並向葉背捲曲，即進行炒揉作業。

　　3、殺青時間宜短，但要炒透。

　　4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種製成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣硃紅，柔軟明亮。