紅薯澱粉的製作方法

　　紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。下面是由小編整理的幾種紅薯乾的製做方法，希望對大家有所幫助。

　　：原料洗滌

　　將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內，用人工清洗。洗好後，在噴水籠頭下衝洗，再瀝去餘水。

　　：破碎

　　將洗淨的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2釐米見方的碎塊。

　　：磨碎

　　將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊***鮮薯的重量和加水量之比為1：3***為了使澱粉容易沉澱，可在磨碎時加入少量石灰水***100毫升水中加灰0.35公斤***。

　　：過濾

　　將薯漿倒入用細砂布做的吊包內***80目以上***向缸內過濾，邊過濾邊加清水，直到把澱粉濾淨***濾下的是清水***為止。然後，除上吊包內的薯渣，再加入新的薯漿繼續過濾，待濾下的薯漿佔缸容積的80%時，再向其他缸裡過濾。

　　：兌漿

　　將過濾得到的澱粉乳倒入沉澱缸中，隨即按比例加入大漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度，用木棒充分攪拌後，使其靜置沉澱。加入大漿的量為澱粉乳量的1/50，此時澱粉乳的PH值在5以以上。若氣溫高，發酵快，大漿用量可酌量減少。

　　：撇缸

　　兌漿靜置沉澱完成後，即可進行撇缸，將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出，留在缸底層的為澱粉。

　　：坐缸

　　在撇缸拍，底層的澱粉中仍含有一定量的雜質，因此須進—步通過水洗的方法將雜質排去。注入清水時，不停地攪拌使再成澱粉乳，然後靜置沉澱。在沉澱的過程中，起酸漿發酵作用，故稱坐缸。坐缸溫度為20℃左右，在冬季必須保溫或加熱水混合。坐缸發酵必須發透。在發酵過程中應適當地攪拌，促使發酵完成。一般坐缸時間為24小時左右，夏季時相應縮短時間。發酵完畢澱粉沉澱。

　　：撇漿

　　坐缸所發生的酸漿稱為大漿。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿用。

　　：過篩

　　撇漿後的粗澱粉含雜質較多，必須過一次篩，將粗澱粉置於120目細篩.加水1:1稀釋進行過篩。篩下物為澱粉，轉入小缸。

　　：小缸

　　過篩後的澱粉，仍含有少量雜質，注入清水洗滌，然後靜置沉澱，約需24小時，此時應防止出現發酵現象。

　　：起粉：沉澱完畢後，上層液體稱為小漿，取出後可與大漿配合使用，或作為磨碎用水。撇出小漿後，用鐵鏟將缸內澱粉取出。

　　：吊包

　　剷出的澱粉，一般含水量為50--60%。乾燥前先置於乾淨的白布中，懸掛起來脫水***約需6小時***，待澱粉幹固，即可進行乾燥處理。

　　：乾燥

　　脫水後的澱粉，從布包中取山，切成小片或小塊放在盤中，置於日光下晾晒，並隨時翻動，不斷棄碎粉塊，晒乾斤在槽內碾碎，過篩後即可包裝。溼澱粉也可置於烘房烘乾到含水量14%以下，然後粉碎、過篩、包裝。