星州炒米粉怎麼做好吃做法圖解

  編者按:就像揚州炒飯不是出自揚州一樣,星州炒米粉雖然取名星州,卻跟真正的星州***新加坡***沒什麼關係:它是地道的港式料理。

  從廣州到香港,從街邊攤到大酒店裡都有它的身影。星州炒米粉是像幹炒牛河一樣老廣風味。星州炒米粉在海外唐人街裡也很常見,它是一種代表中國菜的美味。

  米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以海鮮、叉燒炒制,爽滑入味,營養均衡,大家快跟著柯老大學起來吧!

  柯俊年

  教人家煮東西吃,煮東西給人家吃,吃人家煮的東西。

  在臺灣著名電視美食節目《康熙來了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國民大學校》中,都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星級酒店廚師長、暢銷食譜作者,也在大學裡當副教授兼調味品研發顧問。熟悉它的人都稱他:柯老大!

 

  材料

  米粉: 200g

  蝦仁: 150g

  魷魚: 1只

  叉燒肉: 250g

  雞蛋: 4只

  洋蔥 :2個

  韭黃: 300g

  高湯: 200ml

  醬油: 1大勺

  鹽: 1小勺

  油:適量

  咖哩粉:適量

  胡椒粉:適量

  1、將米粉剪短、魷魚切片、蝦仁去腸泥、叉燒肉切片、韭黃切段、洋蔥切絲,雞蛋開啟放入碗中備用

  2、鍋內淋入油,倒入稍稍打散的雞蛋,翻炒至凝固,取出備用

  3、鍋內再次淋入油,待油溫升高,將洋蔥下鍋炒香,加入蝦仁和魷魚片翻炒至熟透,取出備用

  4、鍋內倒入高湯煮開,加入咖哩粉、醬油、鹽、胡椒粉調味

 

  5、將米粉以及其它所有食材一同放入鍋中拌炒均勻

 

  6、待湯汁收幹,熄火併蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。

 
 

  柯老大小提示

  海鮮、雞蛋分開炒、這樣食材才不會過老;

  用筷子翻炒米粉會比較方便,而且均勻入味;

  蓋鍋蓋熄火燜主要是為了讓米粉熟透入味,也更Q彈美味。

  作者|小酥

  公眾號:SUKITCHEN酥趣生活

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