重慶請客家常菜

　　想為家人上一盤美味俱全的重慶特色家常菜的朋友們快來看看，下面是小編蒐集整理的選單，希望對你有幫助。

　　選單

　　1

　　剁椒魚頭

　　1、魚頭洗淨，剖開，酒上料酒，薑絲;

　　2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘***水開，蒸汽上來再放魚頭***;

　　3、魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。

　　2

　　豆豉辣椒蒸排骨

　　1、準備小塊的排骨;

　　2、將排骨洗淨後用鹽、生抽、少許生粉抓勻醃一會;

　　3、白椒洗淨，豆豉先用水泡開，洗淨表層的鹽份;

　　4、將白椒剪碎，和豆豉，薑末一起蓋到排骨上;

　　5、入蒸鍋蒸20分鐘;我是用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋後撒上蔥花就很好。

　　3

　　小炒河蝦

　　1、河蝦剪去須，紅尖椒切圈，大蒜葉切片，姜切米狀;

　　2、河蝦下油鍋炸焦備用;

　　3、鍋內放油、姜米炒香，下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦;

　　4、淋上紅油放蒜葉片起鍋。

　　4

　　梅菜扣肉

　　1、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

　　2、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋;

　　3、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出;

　　4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;

　　5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

　　6、然後均勻地放入精鹽、醬油、梅菜，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

　　5

　　口味蝦

　　1、蝦去頭，去腸，洗淨;

　　2、鍋裡放油稍多一些，燒熱之後，先將八角桂皮入鍋小火炸香然後將幹辣椒段入鍋***注意不要炸黑了***，香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調大些;

　　3、加入料酒翻炒至變色，現在繼續保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及帥哥豆豉***可換成豆瓣醬***，顏色翻勻了， 然後根據自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒;

　　4、然後加水，完全的漫過食材，大火燒開後，轉小一點，放入紫蘇，一點胡椒粉，鹽，開始煮;

　　5、口味蝦是要留些湯才好吃的，最後試鹹淡，不夠加鹽。然後加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段即可出鍋。

　　6

　　農家小炒肉

　　1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽;

　　2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊;

　　3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用

　　4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用;

　　5、用鍋中餘油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟;

　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

　　7

　　黃鴨叫

　　1.黃鴨叫從腮部撕去內臟，洗淨血水備用;

　　2.蒜籽去蒂，蔥、幹辣椒切段，薑切片;

　　3.鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油;

　　4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香;

　　5.放入煎好的黃鴨叫，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻;

　　6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香;

　　7.幹鍋架裡面放上酒精，點著後放上幹鍋，小火加熱。

　　8

　　三峽特色小吃——巫山翡翠涼粉

　　巫山翡翠涼粉

　　主料：綠豆粉***青色***25克，無骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲

　　調料：芝麻醬1大匙，醋1大匙，鹽、白胡椒粉、香油少許，冷開水3大匙

　　做法步驟：

　　1、綠豆粉加半杯水攪勻成粉漿。鍋中放約900ML清水，燒開。把綠豆粉漿倒下去，用勺快速攪勻成糊狀，關火。

　　2、煮好的糊倒入一個抹了油的鐵盤內，待冷卻後。放入冰箱冷藏格冷藏2個小時。

　　3、雞肉用水煮熟，撈出冷卻後，撕成細絲。把所有調味料放在碗中，調勻待用。

　　4、冷藏好的涼粉，用刀切成適合的條或塊狀，加上雞絲，黃瓜絲，紅椒絲，再倒入調味料，拌勻即可食用。

　　9

　　重慶泡椒鳳爪

　　製作主料：

　　鳳爪500克，泡山椒一瓶

　　製作方法：

　　1、雞爪子洗淨，剁掉爪尖，對半切開。

　　2、鍋裡清水燒開倒入雞爪，然後放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。

　　3、將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水衝雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越衝越白的。

　　4、把雞爪裝入洗乾淨的瓶子裡，倒入泡椒水，調入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!我買了一大罐子泡椒，就是想要裡面的泡椒水做鳳爪的。

　　10

　　重慶江湖菜——泉水雞

　　主料：龍崗雞半隻

　　配料:

　　鮮筍一兩, 香菇四朵, 泉水 ***可用礦泉水***

　　調料：

　　郫縣豆瓣, 花椒, 各種各樣的海椒: 幹海椒, 餈粑海椒***文後詳述***, 和泡海椒.醬油兩茶勺，白酒半小盅，冰糖少許，蔥段，薑片，蒜幾瓣。

　　做法：

　　龍崗雞斬成塊，以白酒，醬油碼味半個小時。裹薄芡。

　　郫縣豆瓣剁碎。

　　油燒熱至四五成熱時下花椒，幹海椒, 煵炒出香味。

　　下郫縣豆瓣，餈粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通紅時，下泡海椒末，蔥段，薑片，炒出香味。

　　轉旺火，下雞塊， 快速翻炒三分鐘，加入少許冰糖, 下筍片和發好的香菇, 移入砂鍋。***有的做法中, 雞塊要先過一下油。此時一定要用旺火。***

　　加入泉水，用小火燒二十分鐘，即成。