家裡請客吃飯菜譜大全

  親朋好友來家裡做客吃飯總是做不出像樣的拿手菜怎麼辦?下面是小編蒐集整理的,希望對你有幫助。

  :冷盤篇

  鮮蝦色拉

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  材料

  蝦、番茄、生菜、彩椒、檸檬、黑胡椒、辣椒醬、鱷梨、酸奶油

  做法

  1.先將蝦仁放入玻璃碗中,加少許黑胡椒,1個檸檬的汁,攪拌過後待用;

  2.番茄用開水泡2-3分鐘,同時鱷梨去皮,去核,切成小塊;

  3.番茄剝下皮,用刀切成小塊;

  4.番茄塊、鱷梨塊倒入拌好的蝦仁碗中,放冰箱冷藏大約1小時;

  5.另取小碗,加150g酸奶油,少量糖、辣椒醬、攪拌;

  6.將調好的醬料加入蝦仁碗中,均勻攪拌;

  7.最後放入芝麻菜,加上些彩椒絲做裝飾即可上桌。

  爽口雙耳

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  材料

  木耳、銀耳、香菜、蔥、姜、老陳醋、醬油、雞精、香油、胡椒粉、鹽適量

  做法

  1.先將木耳銀耳用水泡一段時間,然後清洗乾淨;

  2.再用沸水焯一下,在涼水中過一遍待用;

  3.把香菜、蔥、姜、老陳醋、醬油、雞精、香油、胡椒粉和鹽適量地加入碗中與木耳混合拌勻即可。

  粉絲拌菠菜

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  材料

  菠菜900克,粉絲1小把、油、鹽、蠔油、麻油、紅椒半個、杏仁十幾顆

  做法

  1.將菠菜擇除,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽;

  2.菠菜熟得很快的,基本上水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡,這樣可以保持顏色翠綠;

  3.燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲;

  4.把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裡,淋入麻油,加入蠔油,攪拌均勻,撒上紅椒粒和碎杏仁即可。

  木魚花豆腐

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  材料

  南豆腐1/2盒、木魚花少許、香蔥末2茶匙約10g、薑末2茶匙約10g、日式涼拌醬油1湯匙約15ml

  做法

  1.將豆腐整塊放入碗中;

  2.分別加入木魚花、香蔥末、薑末、涼拌菜醬油,即可。

  :豬肉篇

  酸甜排骨

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  材料

  帶肉排骨500克、植物油500克、鹽1/2茶匙、玉米澱粉3大匙加2茶匙、白砂糖1大匙、陳醋2茶匙、番茄醬2大匙、水3大匙

  做法

  1.排骨洗淨切成小塊,放入1茶匙鹽拌均勻,醃製大約20分鐘;

  2.醃好的排骨放入玉米澱粉3大匙,用手抓拌均勻,使排骨沾滿澱粉;

  3.鍋內倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時侯要勤翻動以免炸糊了,待快出鍋前轉大火收油,即可撈出瀝乾油;

  4.將排骨炸好;

  5.準備一隻碗,碗內放入玉米澱粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙;

  6.再放入水3大匙調拌均勻,自己先小試一下味道;

  7.鍋內留少量滴油,把碗內的調料倒入燒成醬狀;

  8.倒入炸好的排骨,讓排骨整體都裹上糖漿,但是不要在鍋內停留太長,容易使肉變老。

  魚香肉絲

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  材料

  肉絲200克、木耳10克、胡蘿蔔半根、萵筍半根、料酒、泡姜、泡辣椒、蒜末、豆瓣、豆粉、生抽、醋、鹽、雞精

  做法

  1.木耳用開水泡軟,洗淨切絲,萵筍削皮切絲,蘿蔔切絲;

  2.將肉絲用豆粉、生抽、料酒調味;

  3.熱油鍋放肉絲炒散,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、蘿蔔、萵筍絲一起炒,炒至菜斷生即可,再放鹽、醋、雞精即可。

  木須肉

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  材料

  豬裡脊肉200克、雞蛋3個、黃瓜半根、木耳、黃花菜,色拉油1大匙、蔥絲、薑絲、生抽1匙、鹽1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少許

  做法

  1.準備材料,將木耳用水泡好;

  2.豬肉洗淨切片、加鹽、胡椒粉、食用油醃漬十分鐘;

  3.炒鍋放色拉油燒至熱,加入打散的雞蛋液炒熟炒散後盛出備用***炒雞蛋油多一點口感更嫩,多餘的油可以用來炒肉片,就不需要再加油了***;

  4.鍋中留點油,炒香蔥姜,將醃漬好的肉片放一匙澱粉抓勻,倒入鍋中;

  5.炒至肉片發白大概8成熟左右;

  6.加入料酒、生抽、鹽、糖,少許水翻炒均勻;

  7.放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會;

  8.再加入雞蛋翻炒,滴入香油,出鍋。

  紅燒豬蹄

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  材料

  豬蹄750克、鹽、蔥各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、湯1300克

  做法

  1.將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍散待用;

  2.用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成深紅色時放水湯調至淺紅色為度;

  3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後用勺子除去浮沫,大火燒至豬蹄上色後,接著小火將豬蹄燉爛即成。

  京醬肉絲

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  材料

  甜麵醬80克、料酒5毫升、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150毫升

  做法

  1.將豬肉切絲,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,醃5分鐘;將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油,燒熱後下肉絲炒散,至八成熟時出鍋,放在盤中瀝乾油分;

  2.炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入料酒、味精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;

  3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。

  :魚篇

  水煮魚

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  材料

  草魚、油菜、生粉、花椒、麻椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、糖、生抽、濃湯寶老母雞湯

  做法

  1.準備:濃湯寶1塊兌入適當的水,加熱化開固體,做成湯備用;

  2.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊,放到一個大一點的碗中;

  3.用生粉,姜粉,少許鹽和料酒醃製,醃製半天到一天比較好;

  4.取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷,蔥切段,薑切片,備用;

  5.鍋中倒入適量的油,先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味後,大火放入蔥薑蒜爆香鍋底;

  6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油;

  7.放入雞湯大火燒開,最好可以沒過魚的量,加入鹽、生抽、少許的糖調味;

  8.再次燒開後下入醃製好的魚塊,然後中火保持開鍋狀態,15分鐘左右;

  9.此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底,墊好;

  10.魚好後撈出放到油菜上,倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷***掰開的辣椒味道更容易出來***放到魚上面,撒少許花椒和麻椒,還有蔥花,然後炒鍋燒熱油約9成熱後,淋到魚上面即可。

  紅燒帶魚

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  材料

  帶魚、鹽、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋

  做法

  1.本來凍的帶魚燉了會比較腥,但是這次的不腥哦;

  2.帶魚拿出來先放入水中煮,然後加適量鹽;

  3.煮開後的水很髒,全部倒掉,再清洗帶魚;

  4.放油開始炸,炸至黃色取出,小火哦,否則就炸爛了;

  5.洗鍋,放油,蔥花,薑片,花椒,胡椒粉,放魚;

  6.放料酒,生抽,老抽,醋和水開始煮;

  7.水沸後小火慢慢煮,半小時後取出。

  清蒸鱸魚

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  材料

  新鮮鱸魚一條、蔥兩棵、薑絲少許、醬油、鹽少許、糖、水、油

  做法

  1.鱸魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水,在兩面的魚背上各劃上幾刀,魚肚裡抹一點鹽,塞幾片薑絲和蔥白;

  2.盤子裡先放幾根蔥白,再把鱸魚放上去,然後再放幾片姜在魚背上;

  3.一定要等鍋裡的水燒開後,再把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘;

  4.蒸魚的時候可以準備醬汁,碗裡放醬油,少許鹽、糖、加點水拌勻,備用;

  5.魚蒸好後,把盤子裡的水倒掉,蔥、姜扔掉,重新鋪上切成細絲的蔥絲和少許薑絲;

  6.另起鍋把油燒熱後,差不多冒煙就行了,然後迅速把滾油淋在蔥絲上。

  糖醋魚塊

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  材料

  草魚1條、雞蛋1個、料酒3湯匙45ml、幹澱粉2湯匙30g、番茄醬2湯匙30ml、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙45ml、鹽1茶匙5g、溼澱粉1湯匙15ml

  做法

  1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒醃製20分鐘;

  2.雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊;

  3.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分,擺入盤中;

  4.鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁;

  5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

  :雞鴨篇

  可樂雞翅

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  材料

  雞翅8個***雞中翅,大小均等***、可樂***如果不愛吃的太甜可先用無糖可樂***、老抽***或是紅燒醬油最佳***、生薑一塊、料酒少許、食用油、五香粉

  做法

  1.先將雞翅洗淨,刀從均勻劃兩下,然後在沸水中汆一下***去除血腥味***,撈出水待用;

  2.熱鍋倒入少許油,生薑切片放入熱油中,出香味後挑出***嘿嘿,個人不太愛吃生薑***,放入雞翅炸至金黃後放入醬油、料酒、五香粉立即翻炒後加入可樂***可樂沒過雞翅即可***;

  3.蓋鍋中火燜五分鐘,起鍋收湯;

  4.裝盤上桌。

  瑤柱髮菜扣火鴨

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  材料

  烤鴨小半隻、乾貝40克、髮菜半小包、小棠菜心8棵、蠔油2大勺、糖一大勺、料酒半大勺、胡椒粉少許、水澱粉半大勺

  做法

  1.髮菜泡軟,乾貝泡軟拆成絲加兩片姜,半杯水和一點料酒,蒸15分鐘待用;

  2.切塊的烤鴨皮朝下排在大碗裡,瀝乾的髮菜和乾貝擺在鴨肉上,湯汁和調味料一起調勻淋在鴨肉上,用保鮮膜封口蒸20分鐘;

  3.小棠菜心燙熟加鹽炒一下,蒸好的鴨子倒出湯汁扣在熟豆苗上,蒸鴨子的湯汁勾芡淋在鴨肉上,炒好的菜心拌碟即可。

  宮爆雞丁

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  材料

  雞胸肉、土豆、蔥、郫縣辣醬、料酒、醋、糖、甜麵醬、鹽、雞精

  做法

  1.雞胸肉洗淨切丁放入碗中,倒入少許料酒和醬油,再放入一些澱粉攪拌均勻,備用;

  2.青椒洗淨去籽,用手掰成小塊,不要用刀切;

  3.鍋內倒入油,待9成熱的時候,放入切好的土豆塊,炸熟後盛出備用;

  4.鍋內留油,放入少許郫縣辣醬炒出香味,放入蔥煸炒,隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋,糖,少許甜麵醬和鹽,翻炒熟後,撒雞精出鍋即可。