家裡請客吃飯菜譜大全

　　親朋好友來家裡做客吃飯總是做不出像樣的拿手菜怎麼辦?下面是小編蒐集整理的，希望對你有幫助。

　　：冷盤篇

　　鮮蝦色拉

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　　材料

　　蝦、番茄、生菜、彩椒、檸檬、黑胡椒、辣椒醬、鱷梨、酸奶油

　　做法

　　1.先將蝦仁放入玻璃碗中，加少許黑胡椒，1個檸檬的汁，攪拌過後待用;

　　2.番茄用開水泡2-3分鐘，同時鱷梨去皮，去核，切成小塊;

　　3.番茄剝下皮，用刀切成小塊;

　　4.番茄塊、鱷梨塊倒入拌好的蝦仁碗中，放冰箱冷藏大約1小時;

　　5.另取小碗，加150g酸奶油，少量糖、辣椒醬、攪拌;

　　6.將調好的醬料加入蝦仁碗中，均勻攪拌;

　　7.最後放入芝麻菜，加上些彩椒絲做裝飾即可上桌。

　　爽口雙耳

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　　材料

　　木耳、銀耳、香菜、蔥、姜、老陳醋、醬油、雞精、香油、胡椒粉、鹽適量

　　做法

　　1.先將木耳銀耳用水泡一段時間，然後清洗乾淨;

　　2.再用沸水焯一下，在涼水中過一遍待用;

　　3.把香菜、蔥、姜、老陳醋、醬油、雞精、香油、胡椒粉和鹽適量地加入碗中與木耳混合拌勻即可。

　　粉絲拌菠菜

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　　材料

　　菠菜900克，粉絲1小把、油、鹽、蠔油、麻油、紅椒半個、杏仁十幾顆

　　做法

　　1.將菠菜擇除，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽;

　　2.菠菜熟得很快的，基本上水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡，這樣可以保持顏色翠綠;

　　3.燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲;

　　4.把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油，加入蠔油，攪拌均勻，撒上紅椒粒和碎杏仁即可。

　　木魚花豆腐

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　　材料

　　南豆腐1/2盒、木魚花少許、香蔥末2茶匙約10g、薑末2茶匙約10g、日式涼拌醬油1湯匙約15ml

　　做法

　　1.將豆腐整塊放入碗中;

　　2.分別加入木魚花、香蔥末、薑末、涼拌菜醬油，即可。

　　：豬肉篇

　　酸甜排骨

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　　材料

　　帶肉排骨500克、植物油500克、鹽1/2茶匙、玉米澱粉3大匙加2茶匙、白砂糖1大匙、陳醋2茶匙、番茄醬2大匙、水3大匙

　　做法

　　1.排骨洗淨切成小塊，放入1茶匙鹽拌均勻，醃製大約20分鐘;

　　2.醃好的排骨放入玉米澱粉3大匙，用手抓拌均勻，使排骨沾滿澱粉;

　　3.鍋內倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時侯要勤翻動以免炸糊了，待快出鍋前轉大火收油，即可撈出瀝乾油;

　　4.將排骨炸好;

　　5.準備一隻碗，碗內放入玉米澱粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙;

　　6.再放入水3大匙調拌均勻，自己先小試一下味道;

　　7.鍋內留少量滴油，把碗內的調料倒入燒成醬狀;

　　8.倒入炸好的排骨，讓排骨整體都裹上糖漿，但是不要在鍋內停留太長，容易使肉變老。

　　魚香肉絲

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　　材料

　　肉絲200克、木耳10克、胡蘿蔔半根、萵筍半根、料酒、泡姜、泡辣椒、蒜末、豆瓣、豆粉、生抽、醋、鹽、雞精

　　做法

　　1.木耳用開水泡軟，洗淨切絲，萵筍削皮切絲，蘿蔔切絲;

　　2.將肉絲用豆粉、生抽、料酒調味;

　　3.熱油鍋放肉絲炒散，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿蔔、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精即可。

　　木須肉

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　　材料

　　豬裡脊肉200克、雞蛋3個、黃瓜半根、木耳、黃花菜，色拉油1大匙、蔥絲、薑絲、生抽1匙、鹽1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少許

　　做法

　　1.準備材料，將木耳用水泡好;

　　2.豬肉洗淨切片、加鹽、胡椒粉、食用油醃漬十分鐘;

　　3.炒鍋放色拉油燒至熱，加入打散的雞蛋液炒熟炒散後盛出備用***炒雞蛋油多一點口感更嫩，多餘的油可以用來炒肉片，就不需要再加油了***;

　　4.鍋中留點油，炒香蔥姜，將醃漬好的肉片放一匙澱粉抓勻，倒入鍋中;

　　5.炒至肉片發白大概8成熟左右;

　　6.加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水翻炒均勻;

　　7.放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會;

　　8.再加入雞蛋翻炒，滴入香油，出鍋。

　　紅燒豬蹄

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　　材料

　　豬蹄750克、鹽、蔥各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、湯1300克

　　做法

　　1.將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍散待用;

　　2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成深紅色時放水湯調至淺紅色為度;

　　3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後用勺子除去浮沫，大火燒至豬蹄上色後，接著小火將豬蹄燉爛即成。

　　京醬肉絲

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　　材料

　　甜麵醬80克、料酒5毫升、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150毫升

　　做法

　　1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘;將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分;

　　2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;

　　3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

　　：魚篇

　　水煮魚

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　　材料

　　草魚、油菜、生粉、花椒、麻椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、糖、生抽、濃湯寶老母雞湯

　　做法

　　1.準備：濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用;

　　2.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中;

　　3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，醃製半天到一天比較好;

　　4.取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，薑切片，備用;

　　5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥薑蒜爆香鍋底;

　　6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油;

　　7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少許的糖調味;

　　8.再次燒開後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右;

　　9.此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好;

　　10.魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷***掰開的辣椒味道更容易出來***放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可。

　　紅燒帶魚

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　　材料

　　帶魚、鹽、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋

　　做法

　　1.本來凍的帶魚燉了會比較腥，但是這次的不腥哦;

　　2.帶魚拿出來先放入水中煮，然後加適量鹽;

　　3.煮開後的水很髒，全部倒掉，再清洗帶魚;

　　4.放油開始炸，炸至黃色取出，小火哦，否則就炸爛了;

　　5.洗鍋，放油，蔥花，薑片，花椒，胡椒粉，放魚;

　　6.放料酒，生抽，老抽，醋和水開始煮;

　　7.水沸後小火慢慢煮，半小時後取出。

　　清蒸鱸魚

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　　材料

　　新鮮鱸魚一條、蔥兩棵、薑絲少許、醬油、鹽少許、糖、水、油

　　做法

　　1.鱸魚刮鱗去掉內臟，洗掉血水，在兩面的魚背上各劃上幾刀，魚肚裡抹一點鹽，塞幾片薑絲和蔥白;

　　2.盤子裡先放幾根蔥白，再把鱸魚放上去，然後再放幾片姜在魚背上;

　　3.一定要等鍋裡的水燒開後，再把魚放進鍋裡蒸，大火蒸8分鐘;

　　4.蒸魚的時候可以準備醬汁，碗裡放醬油，少許鹽、糖、加點水拌勻，備用;

　　5.魚蒸好後，把盤子裡的水倒掉，蔥、姜扔掉，重新鋪上切成細絲的蔥絲和少許薑絲;

　　6.另起鍋把油燒熱後，差不多冒煙就行了，然後迅速把滾油淋在蔥絲上。

　　糖醋魚塊

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　　材料

　　草魚1條、雞蛋1個、料酒3湯匙45ml、幹澱粉2湯匙30g、番茄醬2湯匙30ml、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙45ml、鹽1茶匙5g、溼澱粉1湯匙15ml

　　做法

　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘;

　　2.雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊;

　　3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分，擺入盤中;

　　4.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁;

　　5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　：雞鴨篇

　　可樂雞翅

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　　材料

　　雞翅8個***雞中翅，大小均等***、可樂***如果不愛吃的太甜可先用無糖可樂***、老抽***或是紅燒醬油最佳***、生薑一塊、料酒少許、食用油、五香粉

　　做法

　　1.先將雞翅洗淨，刀從均勻劃兩下，然後在沸水中汆一下***去除血腥味***，撈出水待用;

　　2.熱鍋倒入少許油，生薑切片放入熱油中，出香味後挑出***嘿嘿，個人不太愛吃生薑***，放入雞翅炸至金黃後放入醬油、料酒、五香粉立即翻炒後加入可樂***可樂沒過雞翅即可***;

　　3.蓋鍋中火燜五分鐘，起鍋收湯;

　　4.裝盤上桌。

　　瑤柱髮菜扣火鴨

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　　材料

　　烤鴨小半隻、乾貝40克、髮菜半小包、小棠菜心8棵、蠔油2大勺、糖一大勺、料酒半大勺、胡椒粉少許、水澱粉半大勺

　　做法

　　1.髮菜泡軟，乾貝泡軟拆成絲加兩片姜，半杯水和一點料酒，蒸15分鐘待用;

　　2.切塊的烤鴨皮朝下排在大碗裡，瀝乾的髮菜和乾貝擺在鴨肉上，湯汁和調味料一起調勻淋在鴨肉上，用保鮮膜封口蒸20分鐘;

　　3.小棠菜心燙熟加鹽炒一下，蒸好的鴨子倒出湯汁扣在熟豆苗上，蒸鴨子的湯汁勾芡淋在鴨肉上，炒好的菜心拌碟即可。

　　宮爆雞丁

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　　材料

　　雞胸肉、土豆、蔥、郫縣辣醬、料酒、醋、糖、甜麵醬、鹽、雞精

　　做法

　　1.雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用;

　　2.青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切;

　　3.鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用;

　　4.鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。