家常菜如何做好吃

  家常菜是家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚,家常菜是中菜的源頭。你知道如何做出好吃的家常菜嗎?下面小編給你推薦6款好吃易做的家常菜做法。

  好吃易做的家常菜1:韭菜魷魚須

  材料

  主料:韭菜段,紅椒,黃椒,魷魚須,鹽,蠔油,生抽,姜蒜片

  做法

  1、魷魚須焯水備用

  2、紅椒、黃椒切條,與韭菜段一起裝碟備用

  3、熱鍋涼油,姜蒜片爆香鍋,加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘,調入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻,加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。

  好吃易做的家常菜2:糖醋帶魚

  材料

  主料:帶魚500g

  調料:蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

  做法

  1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。

  2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。

  3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

  4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

  5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。

  小訣竅

  1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而幹,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

  2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。

  3、帶魚去髒:如果帶魚很髒,用自來水洗不乾淨,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾汙,又可以將魚洗得很乾淨。

  4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

  5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下晒乾,然後用清水刷就不會有腥味了

  6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。

  好吃易做的家常菜3:青椒豬耳

  材料

  滷豬耳,青椒,蒜末,醬油

  做法

  1.買來的豬耳已經切好了切得真厚,下次切成這樣我不要,但還是要清洗一下。

  2.鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;

  3.豬耳是熟的,所以最後放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點水,防止粘鍋,水炒乾的時候就可以出鍋了。

  小訣竅

  豬耳朵含有大量的膠原蛋白,用油炒的時候會爆,就容易燙傷,加點水就不會了。

  好吃易做的家常菜4:青椒炒肉絲

  菜譜簡介 肉絲鮮嫩,青椒爽口,很開胃的美味家常菜。

  材料

  材料:裡脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。

  調料:蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、澱粉適量。

  做法

  1.木耳提前泡發, 裡脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻醃製片刻,泡好的木耳洗淨切絲,青椒洗淨切絲,蔥姜切碎。

  2.油鍋燒熱,倒入肉絲翻炒,炒至肉絲變色堅挺盛出備用。

  3.鍋中再加少許油爆香蔥姜,倒入木耳和青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少許鹽翻炒均勻,把肉絲倒入混合翻炒,淋入適量的香油,翻炒均勻關火。

  小訣竅

  1.這是一道快手炒菜,青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火,不要時間長,以免影響青椒的口感。

  2.將青椒換成蒜薹,就成了蒜薹肉絲了!

  3.勾芡時,切忌:“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如,豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如,雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。

  好吃易做的家常菜5:西芹蝦段

  材料

  主料:西芹,活蝦,配料:雞精,鹽

  做法

  西芹洗淨,切成均勻的小段,備用;

  蝦去頭,踢去蝦線,備用;

  起鍋放少量的油掌握熱鍋涼油,放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒,待蝦變色.加入少量的水,繼續翻炒1-2分鐘,加入雞精,鹽即可出鍋.

  好吃易做的家常菜6:炒雞腿

  材料

  雞腿2只,花椒粉和大料粉適量,鹽、味精、糖、醬油適量,油、水適量,蔥花適量

  做法

  1.剁好雞腿後,燒開水焯一下。

  2.油熱後,倒入控幹水份的雞腿翻炒。

  3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉,添少量的水繼續翻炒,加鹽和糖翻炒至熟爛,出鍋前加適量味精。