全麥麵包的可口做法
全麥土司與白麵包的區別在於加工處理的過程。麵粉是由小麥加工而成。小麥粒由麩，小麥胚芽和胚乳組成。美味的全麥麵包應該要怎麼做呢?今天，小編為大家推薦。
全麥麵包的做法***1***
材料
高筋麵粉150克，全麥粉50克，咖啡5克，糖30克，牛奶125克，鹽2克，酵母3克，玉米油10克
做法
1、以後油法將麵包材料揉至擴展出膜，進行基礎發酵2.5倍大。
2、排氣分割成兩份，滾圓鬆馳15分鐘，再整理成長條棍形排入烤盤，表面篩麵粉室溫發酵2倍大。
3、在表面劃幾刀繼續發酵10分鐘。
4、放一碗開水在烤箱裡，190度，中層，烤25分鐘左右即可。
全麥麵包的做法***2***
材料
高筋麵粉220克，全麥麵粉30克，乾酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋裡，用擀麵杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成麵糰，再加入黃油，慢慢揉進麵糰，至於麵糰基本光滑即可 ***全麥麵粉裡面有麥麩碎，會影響麵筋形成，揉到基本光滑就可以了***
3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右
4.發酵好的麵糰取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右
5.取一分麵糰，略壓扁，用擀麵杖擀成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖捲起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也捲過來，捏弄所有面片介面，把麵糰翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這麼裹著烤
6.整理好的麵糰，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右***可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步***
7.麵糰表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥麵包的做法***3***
材料
半包的酵母 ***這個我都是掂量著放的。***
1/2 杯多一點的溫水 ***多的那點我是加的牛奶，也是自己掂量***
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半隻蛋 ***打散***
半茶匙的鹽 ***我掂量著放的***
2.5 杯的all purpose flour ***這裡我放的是1。5all purpose，1cup全麥***
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入麵包機內。我的麵包機是dough檔揉了15分鐘，然後加入黃油，關了重啟再dough檔揉好一個程式30分鐘。然後關掉麵包機，麵糰自己發酵大概12個小時。揉的時候我視情況加了很少點點牛奶和麵粉。。。
2.拿出麵糰稍微壓扁拿成團，放一個盆裡，蓋上打溼扭乾的paper tower，二次發酵了~20分鐘。同時預熱烤箱500F。二次發酵好後面團扯一個個拳頭大小的麵糰，擀平大概2mm厚，橢圓形啥的。我沒有pizza stone，就用烤盤，把饢仍烤盤上，500F 三分鐘，然後反面不到一分鐘。就好了。
全麥麵包的做法***4***
材料
A 中種麵糰：全麥麵粉1/2 + 1/4 cup，麵包機酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
B 主麵糰：全麥麵粉1/4 cup + 3TBL，細砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，鹽1/4 tsp，
水3 TBL ***水先放2湯匙，如果太乾，再加1湯匙，因各地各牌子的麵粉吸水性會有些少差異***。
C 無鹽奶油15克。
D 表面裝飾：蛋白1 TBL，燕麥片適量***足夠被粘在面坯表面***約50克左右。
做法
一、發麵
1.先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌機用慢速攪拌，攪拌至成團即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環境下進行基本發酵2小時;
2.將做法***一***發酵好的麵糰與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性麵糰;
3.加入無鹽奶油，繼續中速攪拌成延展性麵糰，可拉出膜來。
4.將麵糰放入容器內蓋上保鮮膜，在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。
5.發酵完麵糰分割成3等份***這次是小量試驗***，滾圓，蓋是保鮮膜鬆馳10分鐘。
二、整形：
1.將小麵糰稍壓排氣，再滾圓;
2.擀成橢圓形;
3.從面塊一邊翻卷成卷狀;
4.收口捏緊;
5.再將面坯在案板上滾幾下;
6.刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片;
7.蓋上薄膜，進行最後發酵25分鐘;
8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口***如圖***。
烘焙：
一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右;
二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。
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