減肥全麥麵包的家常做法

　　全麥麵包的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行。你想自己動手做全麥麵包嗎?下面是小編給大家整理。

　　全麥麵包的做法【1】

　　材料

　　高粉200克，全麥麵粉100克，乾酵母1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，溫水180克，黃油15克

　　做法

　　1.酵母溶於溫水，除瑪琪琳以外的其他材料放到一起，揉成麵糰，再將瑪琪琳加入，慢慢揉進麵糰***我很懶，才揉了十分鐘不到，就開始發酵了***

　　2.將麵糰放到適當的容器，蒙保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大即可***天氣很熱，我直接放陽臺上了******用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成***

　　3.發酵好的麵糰，取出，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘

　　4.鬆弛好的麵糰取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然後進行二次發酵，至原來2-2.5倍大左右即可***我用的長帝烤箱25b，把溫度調到40度，然後麵糰放烤箱中上層，下層放一杯水，關上烤箱門***

　　5.二次發酵完成***我的二次發酵似乎不是很成功，感覺沒什麼變化，但我也不管了***，麵糰取出，刷了一層全蛋液，灑了點芝麻。

　　6.烤箱預熱200度，烤箱中層，22分鐘左右

　　全麥麵包的做法【2】

　　材料

　　A 中種麵糰：全麥麵粉1/2 + 1/4 cup，麵包機酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。

　　B 主麵糰：全麥麵粉1/4 cup + 3TBL，細砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，鹽1/4 tsp，

　　水3 TBL ***水先放2湯匙，如果太乾，再加1湯匙，因各地各牌子的麵粉吸水性會有些少差異***。

　　C 無鹽奶油15克。

　　D 表面裝飾：蛋白1 TBL，燕麥片適量***足夠被粘在面坯表面***約50克左右。

　　做法

　　一、發麵

　　1.先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌機用慢速攪拌，攪拌至成團即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環境下進行基本發酵2小時;

　　2.將做法***一***發酵好的麵糰與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性麵糰;

　　3.加入無鹽奶油，繼續中速攪拌成延展性麵糰，可拉出膜來。

　　4.將麵糰放入容器內蓋上保鮮膜，在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。

　　5.發酵完麵糰分割成3等份***這次是小量試驗***，滾圓，蓋是保鮮膜鬆馳10分鐘。

　　二、整形：

　　1.將小麵糰稍壓排氣，再滾圓;

　　2.擀成橢圓形;

　　3.從面塊一邊翻卷成卷狀;

　　4.收口捏緊;

　　5.再將面坯在案板上滾幾下;

　　6.刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片;

　　7.蓋上薄膜，進行最後發酵25分鐘;

　　8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口***如圖***。

　　烘焙：

　　一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右;

　　二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。

　　全麥麵包的做法【3】

　　材料

　　高筋麵粉616公克，全麥麵粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質51公克

　　做法

　　1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

　　2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段即取出面糰。

　　3.將作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

　　4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

　　5.將作法4面糰分割成每個約350公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

　　6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面捲起成長條形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　7.將作法6取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。

　　8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

　　全麥麵包的做法【4】

　　材料

　　高筋麵粉 100 gms

　　糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms

　　小麥胚芽***Wheat germ*** 20 gms

　　全麥麵粉 40 gms

　　中筋麵粉 30 gms

　　低脂奶粉 30 gms

　　白糖 30gms

　　鹽 1/4 茶匙

　　乾酵母 6 g

　　雞蛋一隻 ***打散，留一茶匙刷麵包表面***

　　全脂牛奶100g

　　湯種 85克

　　Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

　　做法

　　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的麵糰，就是有彈性可以拉開，這個全麥麵包不會像白麵那樣可以看見很薄的薄膜，只要可以拉展開來就可以了。

　　我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開始發酵程式的時候停止，然後加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。

　　然後留在麵包機裡，蓋上一塊微溼的布，基本發酵一個小時。然後掏出來，壓扁，整形，放到烤盆裡，表面均勻刷上蛋液，進行最後發酵。大約30分鐘。

　　然後烤箱預熱320F，把麵包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘。烤完之後等10分鐘才取出麵包。

　　全麥麵包做法