歐式全麥麵包的可口做法
全麥食品比其他糧食產品含有更多的抗氧化劑。眾所周知,抗氧化劑可以預防癌症。你想知道歐式全麥麵包有哪些做法嗎?今天,小編為大家推薦。
全麥麵包的做法【1】
材料
高粉300g,香芹籽粉20g,大麥片50g,乾酵母7g,牛奶120g
做法
全部材料拌勻,揉到麵糰出筋
先35度一次發酵2小時
整形
烤箱40度發酵55分鐘
烤箱210度預熱,10分鐘,噴水
溫度190度,30分鐘
小訣竅
香芹籽的味道很不錯~
全麥麵包的做法【2】
材料
高筋麵粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麥,全麥,麥片,小麥胚芽,酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽***Wheat germ*** 20 gms
全麥麵粉 40 gms
中筋麵粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
乾酵母 6 g
雞蛋一隻 ***打散,留一茶匙刷麵包表面***
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的麵糰,就是有彈性可以拉開,這個全麥麵包不會像白麵那樣可以看見很薄的薄膜,只要可以拉展開來就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止,開始發酵程式的時候停止,然後加入butter,再用whole wheat檔揉到停止。
然後留在麵包機裡,蓋上一塊微溼的布,基本發酵一個小時。然後掏出來,壓扁,整形,放到烤盆裡,表面均勻刷上蛋液,進行最後發酵。大約30分鐘。
然後烤箱預熱320F,把麵包放到烤箱偏下的位置,烤35分鐘。烤完之後等10分鐘才取出麵包。
全麥麵包的做法【3】
材料
低筋/高筋麵粉都可以800克,無鋁泡打粉2%,發酵粉3克/500克***每500克麵粉用3克發酵粉***,鹽6克***如果喜歡甜的,就用3克鹽,再加適量的糖,根據自己喜歡甜度***,黃油適量,麥麩適量,亞麻籽粉適量,哈密瓜籽粉***可有可無***,2個雞蛋,少量油,牛奶***可有可無***
做法
1、麵粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。
2、加入泡打粉和發酵粉,和麵粉拌勻。
3、用熱水化開鹽,加入冷水,調成溫水,把這個水混合好的麵粉裡。通常500克麵粉150-200毫升水***可以用水和牛奶混合和麵***
4、麵糰和好後,把黃油放到麵糰的上面,蓋上面盆的蓋子,等待發酵***我這一步是簡化了,通常是把黃油,用微波爐融化。我直接放到發酵的麵糰表面,是因為麵糰在發酵過程,有熱量散出,那麼黃油自然就融化了***
5、等麵糰發酵了,揉麵團,這個時候黃油也化了,一起揉勻。等醒發了,要用手拍麵糰,排氣,是為了讓味道均勻,不會發酸
6、根據自己的喜歡,做成辮子行,玫瑰花行,橄欖型。
7、辮子型:一個小麵糰,切三刀,搓成三個面棍,然後辯起來多餘部分切下來。
8、玫瑰型:3個小麵糰,擀成小面片,捲起來,中間切斷,立起來,用筷子,把中間部分夾到一起。
9、橄欖型:麵糰搓成兩頭尖的形狀,在表面,用刀劃開3個口子即可。這樣烤制時會容易散熱,有花紋出來
10、做好各種形狀,放到烤箱裡,調到發酵麵糰檔,讓麵糰第二次餳發***在做麵包各種形狀時,麵糰被壓平了,所以要等到麵糰第二次,發起來,體積變成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段時間,有時候要等1個多小時,才能又發起來,所以不要著急,只有發起來,烤出的麵包才鬆軟***
11、烤箱上下檔190度,預熱5分鐘後,可以烤制。
12、麵包表面刷一些油,和雞蛋黃。
13、烤制15-25分鐘即可,麵包鼓起來,基本就熟了,觀察,雞蛋黃層變黃了,就可以了。
全麥麵包的做法【4】
材料
高筋麵粉616公克,全麥麵粉410公克,速溶酵母10公克,鹽22公克,改良劑2公克,水718公克,小麥蛋白質51公克
做法
1.取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段即取出面糰。
3.將作法2面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4.待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5.將作法4面糰分割成每個約350公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開成約30公分長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出,置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。
8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
全麥麵包做法