全麥麵包的好吃做法

  全麥麵包在消化時,對營養素的吸收率不如白麵包,因為其纖維質含量較高之故。而類似糠的纖維質會阻止消化液與營養素緊緊密合在一起。你瞭解全麥麵包的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的全麥麵包嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

  一

  全麥麵包的材料

  幹麥片80克,全麥麵粉120克,發酵粉2茶匙,鹽半茶匙,蜂蜜1.5湯匙,植物油1湯匙,牛奶235毫升

  全麥麵包的做法

  1.預熱烤爐至230度。

  2.將麥片倒入攪拌機攪拌均勻細膩為止。

  3.用一個大碗,將麥片、全麥麵粉、發酵粉和鹽混在一起。用另外一個碗,將蜂蜜在植物油中溶解,再倒入牛奶,攪拌均勻。將兩個碗混合在一起攪拌直至麵糰開始成形。將麵糰揉成一個球的形狀,放到一個稍微刷過油的烤盤上。

  4.將烤盤放進預熱好的烤箱20分鐘或直到麵包底輕拍時似乎變空心為止。

  二

  全麥麵包的材料

  全麥粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,鹽5克,黑芝麻少許。

  全麥麵包的做法

  1牛奶放入微波爐中用高火叮30妙,取一干淨的碗加入酵母,倒入牛奶稍攪,靜置備用。

  2先將蛋液,鹽,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌勻用手揉成麵糰。

  3將麵糰加入黃油,揉成光滑的麵糰,同時一邊揉一邊摔打,要摔打150次以上看,如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關係,不過麵糰已經揉出筋了。蓋上保鮮膜,放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做麵包。

  4麵糰發成兩倍大之後揉去空氣,鬆馳20分鐘後分成小塊再鬆馳20分鐘後將麵糰取出,用手揉成長條後擀成片包入黑芝麻捲成卷,一個麵包就做好了,依次做好,烤箱預熱150度,放入一碗開水,將做好的麵包放入烤箱進行第二次發酵,大約90分鐘,發酵至兩倍大後,即可開烤,160度25-30分鐘即可。

  三

  全麥麵包的材料

  全麥麵包粉400克,糖30克,鹽5克,黃油20克,奶粉10克,雞蛋一個,酵母5克,冰水230克

  全麥麵包的做法

  1、把除黃油之外的所有材料合在一起揉成團,再加入黃油,揉到光滑、細膩。

  2、在室溫下發酵大約一個小時至兩倍大時取出,排氣,分成兩個麵糰,靜置十分鐘。

  3、分別將兩個麵包再次揉光滑,放入模具。模具裡塗上油,發酵至兩倍大時烤制,165度30分鐘。

  4、烤好的麵包取出,塗上黃油。

  四

  全麥麵包的材料

  麵包體配方:

  一、高筋麵粉150克約1/2杯+2大匙, 全麥麵粉50克1/4杯, 紫色土豆泥70克約1/4杯+2小匙, 糖粉10克約2小匙+1/4小匙,鹽1/4小匙, 麵包機酵母4克約1小匙, 牛奶120克1/2杯。

  二、無鹽黃油15克約1大匙多點點

  各國的麵粉及牌子不同,吸水性也許會有差異,如果攪拌起麵糰來的確幹,可加或減少少水或牛奶,範圍在10克-20克2-4小匙。量杯所表示的是水,比重為1 ,麵粉的比重約0.8, 紫土豆泥沒精確計算過,比重算是1吧。

  配方除鹽和酵母要求比較準確外,其它材料差幾克問題不大。

  本人以克為基本計量,以杯和勺計量的謹供參考。

  麵包餡配方:

  紫土豆泥70克約1/4杯+2小匙, 紅豆沙90克1/3杯+2小匙, 紅糖粉15-25克1-2大匙,, 無鹽黃油10克約2小匙+1/2小匙。

  餡也可根據自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來做。

  全麥麵包的做法

  餡的製作方法:

  一、準備好豆沙;

  二、紫土豆削去皮;

  三、切片小丁,放在微波爐碗裡;

  四、放1大匙水,蓋上蓋子,叮10-15分鐘,丁丁切得大粒,時間相對長些,再用匙子壓成泥,用一半做餡,剩一半和在麵糰裡;

  五、加入紅豆沙、糖和黃油,如果較硬攪拌起來困難,可放在微波爐叮20秒,再用匙子攪拌均勻;

  六、分成八等份。

  包體的製作方法:這次是用直接法

  一、先將牛奶叮20秒,加入酵母和糖,攪拌幾下,再放包體其它材料一入攪拌機的碗,攪拌,攪拌成有較延展性麵糰,加入黃油,黃油不需加熱溶化,切成小片放入攪拌機的碗裡即可,再攪拌成具有延展性的麵糰,也就是說,用手揪一塊麵團,能拉開成薄膜狀,就代表麵糰攪拌基本完成如果是做吐司,就要揪大塊的麵糰,能拉成大薄膜才算完成。放在適當溫度的地方,裝麵糰的容器蓋上溼毛巾或薄膜,讓麵糰發酵也可在微波爐或烤箱內放一盤熱水造成好的發酵環境,但不要千萬運轉,發完酵,分成8等份,蓋上薄膜讓麵糰鬆馳10-15分鐘;

  二、將小麵糰滾圓,擀出圓塊;

  三、象包包子一樣包餡入內;

  四、一定要收穩收好口子,不讓餡流出來;

  五、收口向下,用手或擀麵棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;

  六、在餅的直徑對面儘量均等地剪1釐米深的口子;

  七、再在兩口子之間剪刀兩口子,也就是四等矩,再在兩口子之間再剪口子,成八等矩,如圖;

  八、烤盤刷一層油,包坯放在烤盤上,刷上全蛋液,再用擀麵杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中間也可用手慢慢撒芝麻在中間,醒20-30分鐘後,放入預熱好的烤箱,烤300F左右,約20分鐘。

  九、烤好後放涼一小會,可嚐嚐了。