歐式全麥麵包的好吃做法

　　全麥土司是健康的，不僅因為它含有纖維。還因為它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。你想自己動手做歐式全麥麵包嗎?現在，小編來告訴你。

　　全麥麵包的做法【1】

　　材料

　　全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。

　　做法

　　1***牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干淨的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。

　　2***先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成麵糰。

　　3***將麵糰加入黃油，揉成光滑的麵糰，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關係，不過麵糰已經揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做麵包。

　　4***麵糰發成兩倍大之後揉去空氣，鬆馳20分鐘後分成小塊再鬆馳20分鐘後將麵糰取出，用手揉成長條後擀成片包入黑芝麻捲成卷，一個麵包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的麵包放入烤箱進行第二次發酵，大約90分鐘，發酵至兩倍大後，即可開烤，160度25-30分鐘即可。

　　全麥麵包的做法【2】

　　材料

　　高筋粉150g，全麥粉150g，白砂糖2大匙，鹽1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄欖油20g

　　做法

　　1、除橄欖油以外的所有材料揉成麵糰，再將油加入，慢慢揉至薄膜狀。

　　2、一次發酵好的麵糰***至原來2-2.5倍大左右***取出，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘.

　　3、鬆弛好的麵糰取出，擀開然後滾圓2-3次，放到烤盤上，然後進行二次發酵.

　　4、二次發酵完成，在麵包頂部劃刀，在麵糰上撒一層面粉。

　　烤箱預熱180度，烤箱中層，上下火35-40分鐘

　　全麥麵包的做法【3】

　　材料

　　高筋麵粉220克，全麥麵粉30克，乾酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克

　　做法

　　1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋裡，用擀麵杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

　　2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成麵糰，再加入黃油，慢慢揉進麵糰，至於麵糰基本光滑即可 ***全麥麵粉裡面有麥麩碎，會影響麵筋形成，揉到基本光滑就可以了***

　　3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右

　　4.發酵好的麵糰取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右

　　5.取一分麵糰，略壓扁，用擀麵杖擀成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖捲起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也捲過來，捏弄所有面片介面，把麵糰翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這麼裹著烤

　　6.整理好的麵糰，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右***可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步***

　　7.麵糰表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右

　　全麥麵包的做法【4】

　　材料

　　A 高筋麵粉150g，全麥麵粉50g，細砂糖10g，鹽1/4 tsp***茶匙***，即溶酵母4g***大半茶匙***，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只

　　B 無鹽黃油15g。

　　C 內餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉惹幹***調製過程在可以試味，夠甜為止，因我預先製作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來衡量吧***。

　　關於土豆：

　　一、用1只大土豆，基本夠做餡和做麵糰了;

　　二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團和餡的需要了。

　　做法

　　麵糰攪拌：

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗裡，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫***手感覺暖就可以了***，加入酵母、糖、全蛋液、乳酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌;

　　二、攪拌成團後再將無鹽黃油切小片，加入麵糰裡，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌麵團一段時間，攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了，全麥麵粉比較粗糙，攪拌至麵糰拉的膜厚些，不可能太薄。圖裡的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。

　　三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面，不讓水分流失，麵糰表皮不會幹和發硬;

　　四、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環境，千萬不要太熱哦，將麵糰放入烤箱，讓其發酵60--80分鐘;

　　五、發酵成原來體積的2-2.5倍***可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下***;

　　六、取出麵糰放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上溼布或薄膜，醒發20分鐘;

　　根據具體面包的要求：

　　一、將麵糰分成6等分***個頭之間不要相差太大，不是非要絕對相等***搓成圓麵糰，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;

　　二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;

　　三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風車形，醒15分鐘;

　　四、把包放在烤盤裡，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右***只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來調***。

　　餡的製作：

　　在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內，開火，倒入黃糖***大概三湯匙左右***、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然後分成6等分。

　　全麥麵包做法