歐式全麥麵包的好吃做法

  全麥土司是健康的,不僅因為它含有纖維。還因為它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。你想自己動手做歐式全麥麵包嗎?現在,小編來告訴你。

  全麥麵包的做法【1】

  材料

  全麥粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,鹽5克,黑芝麻少許。

  做法

  1***牛奶放入微波爐中用高火叮30妙,取一干淨的碗加入酵母,倒入牛奶稍攪,靜置備用。

  2***先將蛋液,鹽,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌勻用手揉成麵糰。

  3***將麵糰加入黃油,揉成光滑的麵糰,同時一邊揉一邊摔打,要摔打150次以上看,如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關係,不過麵糰已經揉出筋了。蓋上保鮮膜,放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做麵包。

  4***麵糰發成兩倍大之後揉去空氣,鬆馳20分鐘後分成小塊再鬆馳20分鐘後將麵糰取出,用手揉成長條後擀成片包入黑芝麻捲成卷,一個麵包就做好了,依次做好,烤箱預熱150度,放入一碗開水,將做好的麵包放入烤箱進行第二次發酵,大約90分鐘,發酵至兩倍大後,即可開烤,160度25-30分鐘即可。

  全麥麵包的做法【2】

  材料

  高筋粉150g,全麥粉150g,白砂糖2大匙,鹽1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄欖油20g

  做法

  1、除橄欖油以外的所有材料揉成麵糰,再將油加入,慢慢揉至薄膜狀。

  2、一次發酵好的麵糰***至原來2-2.5倍大左右***取出,滾圓,蒙保鮮膜鬆弛15分鐘.

  3、鬆弛好的麵糰取出,擀開然後滾圓2-3次,放到烤盤上,然後進行二次發酵.

  4、二次發酵完成,在麵包頂部劃刀,在麵糰上撒一層面粉。

  烤箱預熱180度,烤箱中層,上下火35-40分鐘

  全麥麵包的做法【3】

  材料

  高筋麵粉220克,全麥麵粉30克,乾酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,鹽0.25小匙,溫水130克,黃油25克,紅薯泥大約180克

  做法

  1.紅薯蒸熟放涼,放到保鮮袋裡,用擀麵杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

  2.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料放一起揉成麵糰,再加入黃油,慢慢揉進麵糰,至於麵糰基本光滑即可 ***全麥麵粉裡面有麥麩碎,會影響麵筋形成,揉到基本光滑就可以了***

  3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右

  4.發酵好的麵糰取出,分割成9分,每個大約50克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右

  5.取一分麵糰,略壓扁,用擀麵杖擀成一個橢長的面片,去大約20克紅薯泥,抹在面片2/3左右的面積上,如圖捲起有紅薯泥的一邊,再把另外一邊也捲過來,捏弄所有面片介面,把麵糰翻轉,用利刀蘸水,在中間劃一刀;也可以不劃,就這麼裹著烤

  6.整理好的麵糰,放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右***可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步***

  7.麵糰表面刷全蛋液,烤箱預熱185度,烤箱中層20分鐘左右

  全麥麵包的做法【4】

  材料

  A 高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,細砂糖10g,鹽1/4 tsp***茶匙***,即溶酵母4g***大半茶匙***,地瓜泥50g,鮮奶130g,蛋黃1只

  B 無鹽黃油15g。

  C 內餡:紅豆沙110g,土豆泥50g,無鹽黃油15g,紅糖粉惹幹***調製過程在可以試味,夠甜為止,因我預先製作的紅豆沙已有糖粉,分量很難算出,就用試味的方法來衡量吧***。

  關於土豆:

  一、用1只大土豆,基本夠做餡和做麵糰了;

  二、土豆切粒,用微波爐叮10-15分鐘左右,用匙子壓成泥,就可滿足做面面團和餡的需要了。

  做法

  麵糰攪拌:

  一、高筋粉和低筋粉放在一碗裡,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫***手感覺暖就可以了***,加入酵母、糖、全蛋液、乳酪粉在攪拌機容器內,攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉中速攪拌;

  二、攪拌成團後再將無鹽黃油切小片,加入麵糰裡,繼續攪拌,用低速和中速相間攪拌麵團一段時間,攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了,全麥麵粉比較粗糙,攪拌至麵糰拉的膜厚些,不可能太薄。圖裡的拉膜是沒有全麥粉,特此說明。

  三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面,不讓水分流失,麵糰表皮不會幹和發硬;

  四、烤箱預熱1分鐘,關火,開箱燈,好讓箱內有溫暖環境,千萬不要太熱哦,將麵糰放入烤箱,讓其發酵60--80分鐘;

  五、發酵成原來體積的2-2.5倍***可謂發到不清不楚,自己的腰包能發成這樣就好嘍,自嘲一下***;

  六、取出麵糰放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音,排到差不多了,放回容器內,再蓋上溼布或薄膜,醒發20分鐘;

  根據具體面包的要求:

  一、將麵糰分成6等分***個頭之間不要相差太大,不是非要絕對相等***搓成圓麵糰,用薄膜或蓋子蓋住,醒15-20分鐘;

  二、用手捏成圓形塊,包入餡料,收口;

  三、收口向下放,用叉子在包面上壓痕,呈三葉風車形,醒15分鐘;

  四、把包放在烤盤裡,再醒20分鐘,刷上蛋液,放進烤箱烤,烤箱放烤盤的下一格放一盤水,水量大概一杯。300F20分鐘左右***只是我的烤箱溫度,大家按自己烤箱的狀況來調***。

  餡的製作:

  在紅豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘鍋內,開火,倒入黃糖***大概三湯匙左右***、黃油,用木鏟攪拌使黃油融化,再繼續攪拌,讓豆沙和土豆泥能混合好,然後分成6等分。

  全麥麵包做法