菜譜口水雞怎麼做
口水雞十分美味,享有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”之美稱,那麼口水雞怎麼做呢?大家跟著小編一起來看看好吃的口水雞做法吧!
口水雞的做法
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法
1、準備材料:三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺後用水沖洗乾淨。
3、放進鍋里加生薑、蔥、料酒,中火煮。
4、中火煮開至五分鐘後,關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉後撈出,放入冷卻的涼開水中過涼水,保持雞肉皮質細嫩緊滑。
6、鍋裡放入少量油,三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋裡炒。
7、炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。
8、再剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習慣於剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡,加入適量豆豉。
10、鍋裡燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末裡浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這裡我用了兩種幹辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香!
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗裡,調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡,最後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。如果有花生,可以加點花生進去會更香!
17、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗裡。
18、淋上調好的辣椒紅油,最後撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!
雞的其他做法——牛奶紅棗燉烏雞
材料
烏雞:半隻
紅棗:6粒
牛奶:500ml
水:3碗
姜:2片
做法
1. 取半隻烏雞洗淨斬塊,汆水撈起待用;
2. 紅棗洗淨,拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入燉盅,放入烏雞、紅棗和薑片,中小火隔水燉兩個小時;
4. 倒入牛奶,再燉20分鐘,下鹽調味即可品嚐。
雞的其他做法——牛蒡紅棗煲土雞
材料
牛蒡1根 土雞半隻 紅棗8顆 枸杞20顆 姜1塊調料:鹽1茶匙***5克***
做法
1***將土雞洗淨。牛蒡去皮切成塊,泡入水中***牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心,因為煲湯之後,牛蒡的顏色也肯定不是白色的***
2***鍋中到入水大火煮沸後,放入雞焯燙至變色後撈出,鍋中的水倒掉不要。姜切成片,或用刀拍散。
3***將焯好的雞放入砂鍋中,一次性倒入足量冷水,大火煮開後,改成中小火,放入薑片,牛蒡,紅棗和枸杞,蓋上蓋子煲2小時,調入鹽即可。