紅油口水雞怎麼做才好吃

  口水雞是漢族特色名菜,屬八大菜系之一川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。那麼,朋友們想知道嗎?下面小編就為大家介紹紅油口水雞的做法。

  紅油口水雞材料

  雞腿兩個,黃瓜1根,薑片若干,香蔥段若干,花椒粒若干,料酒1大勺、橄欖油適量,蒜末、薑末適量,辣椒麵、辣椒粉適量,花椒粒少許、生抽1大勺,鹽少許,雞粉少許,香醋少許,白糖少許,芝麻醬少許,高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量,香菜適量

  做法

  1、先把雞腿沖洗乾淨。

  2、鍋裡放清水,加入薑片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。

  3、水開後放入雞腿再次煮開,轉中火煮5分鐘,關火燜10分鐘,用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透,可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出,沒有就證明熟透了。

  4、接著取出雞腿,浸泡在事先準備好的帶有冰塊的冰水中。

  5、取一盤子,將黃瓜切絲,墊底。蔥薑蒜、香菜切末。

  6、平底鍋加橄欖油,放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時,加入辣椒麵和辣椒粉小火炒至出紅油。

  7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調製的醬料攪拌均勻待用。

  8、現在要把雞從冰水裡撈起並瀝乾水分,表皮塗上香油切塊,裝在用黃瓜絲墊底的盤子裡,淋上剛做好的紅油醬汁,撒上用擀麵杖碾碎的花生米碎和白芝麻,再撒上香蔥即可享用了


紅油口水雞

  紅油口水雞小貼士

  1、判斷雞肉是否熟了,可用筷子扎一下肉最厚的地方,如果不費力就扎透就表明熟了。

  2、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼,這樣皮質細膩緊滑,口感香脆。

  3、煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

  4、紅油如果用不完,可以儲存起來,做涼拌菜吃也行。

  湘味口水雞

  烹飪材料

  烏皮土仔公雞1000克;油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

  雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。

  烹飪方法

  1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

  2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

  3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

  4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

  麻辣口水雞

  烹飪方法一

  主料:小型三黃雞1只***300g***

  配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

  做法:

  1.雞肉洗淨,斬小塊,放入薑片和蔥段,加少許鹽醃製片刻;

  2.取一隻乾淨的碗,放入麻辣醬。

  3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。

  4.用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。

  5.鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。

  6.煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。

  酸辣口水雞

  1、鍋裡放水,加姜塊燒開,把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。

  2、雞涼後,取出切塊裝盤。

  3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下,稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻後澆到雞塊上。