菜譜口水雞怎樣做

　　口水雞味道獨特，兼具鹹辣麻香的特點，是非常有名的川菜，大家知道口水雞是怎麼做的嗎?大家跟著小編一起來看看好吃的口水雞做法吧!

　　口水雞的做法

　　材料

　　雞腿或三黃雞1只 黃瓜2根

　　輔料

　　花生碎 蔥

　　精製紅油 芝麻

　　鹽

　　做法

　　1、雞腿洗淨後，入沸水鍋加蔥姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘後，關火蓋上蓋子再燜大約十分鐘後，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出後晾乾水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。

　　2、黃瓜去皮後，切成大小合適的條，碼盤備用。

　　3、取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香蔥即可。

　　小訣竅

　　1、煮雞肉時最好在雞肉上拿牙籤揸些小洞，這樣雞肉容易熟。

　　2、雞肉千萬不要煮的太久，剛剛裡面斷生就可以了。

　　3、煮雞的湯先不要扔掉，留下一些放入調料中。

　　4、紅油製作：將花椒，八角，蔥，姜，香葉，肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味後撈出不用，剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制，等油炒至紅亮時，去渣放涼即可。

　　雞的其他做法——祕製煎雞胸

　　材料

　　雞胸，西紅柿，洋蔥，麵包屑，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司

　　做法

　　1.用刀背，記住是刀背剁，兩面都剁，這樣雞肉還會好吃不柴!

　　2.剁好的雞胸放在一個大碗中，加入剁碎的洋蔥西紅柿粒，然後放入一小勺雞精，放一勺白糖提鮮，和放入適量料酒去腥，最後放生抽不能放老抽，老抽有顏色但是沒有鹹味。用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏24小時

　　3.24小時後，煎至前，把麵包屑倒在一個盤子裡，麵包屑在超市就有賣的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上面包屑，鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中，蓋鍋蓋，小火煎2分鐘........不要忘記蓋上鍋蓋。

　　4.雞胸翻面 同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了

　　雞的其他做法——香辣烤雞

　　材料

　　雞一隻

　　土豆兩隻 ***或蘿蔔***

　　洋蔥一隻

　　蔥三根

　　檸檬/青檸一隻

　　醃料：

　　1 tbsp 蒜鹽

　　1 tbsp 芫荽粉

　　1 tsp 辣椒粉

　　1 tsp 孜然粉

　　1/2 tsp 薑黃粉

　　1/4 tsp 花椒粉

　　1 1/2 tsp 鹽

　　1 tsp 孜然

　　1 tsp 辣椒粉

　　做法

　　首先把醃料混合，均勻的抹在雞隻內外，然後裝到zip lock bag裡，放到冰箱醃2-3天，不時翻一翻就好啦。

　　把土豆削皮切塊，洋蔥切塊，青蔥切段鋪在烤盤上。青檸在臺面上大力滾滾，然後用一個叉子或者小刀在檸檬上插十幾下，讓檸檬的味道出來。

　　把雞腿用棉繩綁起，雞翅反倒後面，這樣烤不會烤焦。然後把雞放到剛剛切好的土豆塊上。烤箱預熱至350F ***180C***。

　　入烤箱之前在雞隻表面均勻的撒上孜然和辣椒粉。首先胸部朝上，入烤箱350F烤40分鐘，然後翻面，350F烤30分鐘。

　　然後把溫度提高至400F，把烤出來的雞油和汁液刷在雞隻表面，然後再入烤箱烤20分鐘。

　　烤好之後，熄掉烤箱，稍等5分鐘才上桌。