菜譜好吃的口水雞怎麼做

　　想必大家都聽過口水雞的大名吧，口水雞是味道十分獨特的一道川菜，今天，小編就為大家介紹一下美味的口水雞做法，大家跟著小編一起來看看口水雞怎麼做好吃吧!

　　渝味口水雞的做法

　　材料

　　三黃雞1只、食鹽、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋、小蔥、花椒油、紅椒、豆鼓、芝麻油、白砂糖、香葉、植物油

　　渝味口水雞的做法步驟

　　1、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右***這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點***，然後關火。

　　2、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，浸泡好雞肉後撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑。

　　3、鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放入鍋裡炒，炒幹，水份變得乾爽後撈出放涼。

　　4、辣椒剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。

　　5、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡。

　　6、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。

　　7、姜蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣。

　　8、把步驟***5***做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好步驟***7***的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香。

　　9、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可。

　　雞的其他做法——多彩麵包雞丁

　　材料

　　主料：雞腿2個，麵包片1片，腰果1小碗，青、紅、黃三色彩椒各半個

　　配料：生抽、糖、蠔油、料酒、鹽、幹澱粉、芝麻油、花生油各適量

　　做法

　　1、雞腿去骨切小丁，放入適量的生抽、糖、蠔油、料酒，攪拌均勻，再放入芝麻油和幹澱粉，再攪拌均勻，放一邊醃製半小時。

　　2、麵包片切成小丁，用烤箱150度約烤10分鐘至麵包丁變金黃變脆，取出放涼備用。

　　3、青、紅、黃三色甜椒用小模具刻成小花形狀備用。

　　4、鍋內放入一點花生油，燒熱後放入事先腓好的雞腿肉，滑炒至雞肉變熟，再加入一點點的蠔油翻炒均勻即可出鍋備用。

　　5、將鍋洗淨，再放入一點點的油，小火烘至腰果兩面金黃後取出備用。

　　6、用底油將三色甜椒稍炒一下，去除澀味，撒上一點點的薄鹽，再倒入事先已經炒好的雞肉丁，翻炒均勻，最後放入麵包丁和腰果撒在表面上即可。

　　小訣竅

　　1、雞腿可以改成雞胸哈，不過，各人覺得雞腿的肉嫩滑很多，用無骨的肉來做這道菜比較合適，小朋友吃也放心一點。

　　2、腰果要小火慢慢過油，切記不能心急，火一大，一會就焦了哈。

　　3、其實甜椒可以生吃，營養更好，但很多小朋友不接受生吃的味道，還是炒熟一點吃比較能接受。

　　4、最後的麵包丁撒上菜表面就好了，菜本身有點水份，翻炒到底部，吸收了水份就變軟了，沒有這麼好吃了。