怎麼做魚頭湯才好吃

　　很多人們現在非常喜歡吃魚頭，很多飯店裡面也有好多關於魚頭方面的菜品。像放店裡常見的魚頭泡饃、剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等很多美味的菜餚。接下來小編就給你好好講一講?

　　一、天麻魚頭湯的做法

　　材料

　　主料：天麻，大魚頭，

　　輔料：薑片，油，清水8碗，雲腿100克，

　　調料：酒少許，鹽適量

　　做法

　　***1***用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。

　　***2***燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。

　　***3***注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

　　二、白芷生薑魚頭湯的做法

　　材料

　　白芷5~8克***中藥店有售***，生薑4片，大魚頭1個，蔥白、芫茜各少許

　　做法

　　白芷洗淨;大魚頭宰洗淨，去鰓，切對半。蔥白、芫茜洗淨，切段。在鑊中加入清水1250毫升***5碗量***和姜、白芷，武火滾沸下魚頭，滾沸後改為中文火滾至熟，下蔥白、芫茜稍滾，下適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。

　　小訣竅

　　白芷入菜，除了具有“祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫排膿”等養生功效，由於白芷的天然香氣，所以，它還具有去腥增香的作用

　　三、芥菜鹹蛋滾魚頭湯的做法

　　材料

　　魚頭湯湯味鮮美營養豐富，是家庭常喝的湯水。今天這道滾魚頭湯加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而鹹蛋則增香提味。此湯還有祛溼、溫中、補虛的功效，十分適合現時悶溼的天氣飲用。調味料：油：3湯匙 料酒：1湯匙 鹽：適量鱅魚頭：2個***約800克***姜：3片水：5碗鹹蛋：1只大芥菜：3棵

　　做法

　　1. 洗淨芥菜，摘好;把鹹蛋磕入碗裡;

　　2. 魚頭除淨魚鰓，斬件，洗淨瀝乾水，加入適量鹽、1湯匙料酒醃20分鐘;

　　3. 熱鍋放3湯匙油，放魚頭和薑片，煎至微黃;

　　4. 把清水倒入鍋裡，煮開後轉中小火煮至魚頭軟爛，放入芥菜和鹹蛋，用鍋鏟將鹹蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚頭和鹹蛋有鹹味，要試味後再下鹽，趁熱飲用。

　　功效：

　　清熱解毒、祛溼醒脾、利氣補虛。

　　四、麵筋魚頭湯的做法

　　材料

　　大魚頭1個，幹筍衣100克，豆腐半塊，麵筋適量，綠豆粉絲適量，姜，料酒，白胡椒粉，鹽，火腿或者鹹培根***可有可無***，香菜

　　做法

　　1、鍋燒熱了放入油，油熱了放入一分為二魚頭的。

　　2、大火煎制2-3分鐘，倒入料酒，腥氣隨酒的蒸發而揮發掉。

　　3、倒入水，水量根據食用人數而定。

　　4、把冷水泡過洗淨的筍衣倒入湯裡，豆腐切小塊放入湯裡，加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者鹹培根放入湯裡***可有可無***

　　5、大火煮開後，中火煮20-30分鐘。

　　6、下入油麵筋和綠豆湯粉在湯裡，煮2-3分鐘。

　　7、加入鹽並第二次放入白胡椒粉，撒上香菜。

　　小訣竅

　　1、鹹培根是我自己醃製的，加入進湯裡有提鮮的作用，還可以去腥***可有可無***

　　2、加入少量白糖，有吊鮮味的作用。

　　3、大火煎魚頭，這樣魚皮遇熱迅速收縮，以達到魚皮不粘鍋的目的。

　　4、油麵筋軟糯有彈性，綠豆湯粉加入湯裡，味道也蠻相容的。

　　5、姜是起到去腥的作用。

　　6 白胡椒粉吃了不會上火的，有引火歸元的作用。中醫講只有腎是既有陰又有陽，胡椒粉的作用是把火引回腎元