重慶麻辣面菜譜大全

　　麻辣面，漢族麵食，流行於中國北方地區。味道辛辣，鮮香可口。辣椒、蔥切末。將辣椒醬3大匙、辣油1大匙、鹽少許、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。面煮熟，撈出，置於盤中，加上醬料、蔥末即可。下面小編為大家分享重慶麻辣面菜譜的做法。

　　重慶麻辣面菜譜：麻辣面線

　　材料

　　紅面線300公克，蚵仔200公克，豬大腸600公克，薑片3片，蔥段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1條，蒜末10公克，高湯3500㏄，水600㏄，A.醬油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，B.鹽1小匙，雞粉1小匙，冰糖1小匙，醬油1小匙

　　做法

　　1.燒一鍋滾沸的水，將紅面線放入沸水中汆燙約5分鐘即撈出，泡入冷水中浸泡至紅面線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。

　　2.豬大腸洗淨後，放入沸水中汆燙約10分鐘，撈出沖洗乾淨，備用。

　　3.另取一鍋，放入作法2的豬大腸、水、薑片、蔥段及所有調味料A，以小火燉煮約1小時即熄火，將豬大腸繼續浸泡在滷水中，待冷卻取出切小段，備用。

　　4.菜脯洗淨切細;小辣椒切丁，備用。

　　5.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁，再放入豆豉及作法4的菜脯，炒至香味四溢即為麻辣配料。

　　6.另取一鍋，倒入高湯煮至滾沸，放入作法1的紅面線煮至湯汁再次滾沸，加入所有調味料B，再以太白粉水勾芡，續入作法3的豬大腸段，以小火煮約5分鐘即可起鍋，食用時依個人嗜辣程度新增麻辣配料即可。

　　材料

　　紅面線羹底30g，A.沙拉油300cc，蒜頭5顆，花椒20g，八角10g，朝天椒粉50g，B.沙拉油少許，泰國辣椒2條，菜脯100g，糖1/4茶匙

　　做法

　　1.將紅面線依照一般面線羹作法處理備用。

　　2.將蒜頭以刀背拍碎;朝天椒粉與少許水拌溼;將菜脯洗淨並切碎末狀;泰國辣椒切碎備用。

　　3.鍋中倒入沙拉油300cc後開小火，將蒜頭、花椒及八角炸至蒜頭呈金黃色時熄火，再倒入朝天椒粉攪拌均勻，再過濾即為特製的麻辣油。

　　4.熱油鍋，先放入泰國辣椒碎略炒，再放入菜脯末、糖繼續炒約6分鐘即為辣菜脯末備用。

　　5.取作法1中適量的紅面線羹，食用前再依個人喜好，放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。

　　材料

　　豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，麵粉，醋

　　做法

　　1.麵粉、鹽、油加適量水揉成麵糰***要稍硬些***，用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。

　　2.水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。

　　3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水***如果有高湯最好***燒開。

　　4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些