重慶滷菜菜譜大全

　　我國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。下面小編為大家分享重慶滷菜菜譜的做法。

　　重慶滷菜菜譜：滷味

　　材料

　　醬油，蠔油，桂皮，滷包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

　　做法

　　1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝乾.

　　2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.滷包***真好家的滷味香***.上火燒煮，燒沸後再投下要滷的東西.再度滾起後轉中小火，約滷一鐘頭後.熄火.浸泡.等滷汁冷後就可取出滷物.

　　3.取出後.裝盤風乾.再將滷汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重複二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻後..風乾後用鑽子刺一刺..然後再將滷汁煮滾後..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆乾可以取出放涼.風乾.再下去魯..重複多次..越滷越香.

　　重慶滷菜菜譜：滷豬腰

　　材料

　　鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰

　　做法

　　1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。

　　2、下鍋，鍋裡放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗裡。

　　3、碗里根據孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯!

　　重慶滷菜菜譜：滷 肉

　　材料

　　五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生薑，蔥結

　　做法

　　1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水後，放入滷汁中***清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片*** 拍2塊生薑，打個蔥結進去。

　　2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小後就很入味了。