重慶菜譜大全

　　重慶菜，也稱渝菜，渝菜是以巴渝地區菜品為主，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。下面小編為大家分享重慶菜譜的做法。

　　重慶菜譜：重慶小面

　　材料

　　麵條，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，鹽，辣椒麵，花椒麵，姜粉，蒜，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥，麻油，花椒粉

　　做法

　　1、豬排骨倒入水裡，放入蔥姜小火慢慢煮;

　　2、煮1小時左右即可，然後碗裡放入辣椒麵，再撒些芝麻在碗裡，然後倒入燒熱的油;

　　3、攪拌均勻，這樣油辣子就做好了，然後將花生米放入鍋裡翻炒出香味;

　　4、再碾碎，放入蔥蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;

　　5、放入花生米碎末，倒入醬油、醋和油潑子，倒入麻油;

　　6、水倒入鍋裡燒開之後放入麵條煮熟，放入油菜;

　　7、倒入排骨湯，拌勻後撈出煮好的麵條，撒些香菜就可以了。

　　重慶菜譜：重慶辣子雞

　　材料

　　雞腿肉500克花椒10克辣椒幹10克紅指天椒10克蒜頭4瓣幹蔥2粒紹興酒2湯匙砂糖1湯匙雞肉醃料：生粉20克紹興酒2湯匙生抽2湯匙砂糖1茶匙

　　做法

　　將蒜頭及幹蔥切成蓉

　　幹辣椒及指天椒切半

　　將雞腿肉切成小塊

　　加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘

　　加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉

　　炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份

　　用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及幹蔥

　　加入花椒、辣椒幹及紅指天椒炒勻

　　加入雞肉炒勻

　　加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成

　　重慶菜譜：重慶酸辣粉

　　材料

　　主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克

　　調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮

　　做法

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷。

　　2、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。

　　4、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

　　5、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。