重慶菜譜大全
重慶菜,也稱渝菜,渝菜是以巴渝地區菜品為主,渝菜以味型鮮明,主次有序為特色,又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點,變化運用,終成百菜百味的風格,廣受大眾喜愛。下面小編為大家分享重慶菜譜的做法。
重慶菜譜:重慶小面
材料
麵條,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,鹽,辣椒麵,花椒麵,姜粉,蒜,花生米,芝麻,醬油,醋,蔥,麻油,花椒粉
做法
1、豬排骨倒入水裡,放入蔥姜小火慢慢煮;
2、煮1小時左右即可,然後碗裡放入辣椒麵,再撒些芝麻在碗裡,然後倒入燒熱的油;
3、攪拌均勻,這樣油辣子就做好了,然後將花生米放入鍋裡翻炒出香味;
4、再碾碎,放入蔥蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜;
5、放入花生米碎末,倒入醬油、醋和油潑子,倒入麻油;
6、水倒入鍋裡燒開之後放入麵條煮熟,放入油菜;
7、倒入排骨湯,拌勻後撈出煮好的麵條,撒些香菜就可以了。
重慶菜譜:重慶辣子雞
材料
雞腿肉500克花椒10克辣椒幹10克紅指天椒10克蒜頭4瓣幹蔥2粒紹興酒2湯匙砂糖1湯匙雞肉醃料:生粉20克紹興酒2湯匙生抽2湯匙砂糖1茶匙
做法
將蒜頭及幹蔥切成蓉
幹辣椒及指天椒切半
將雞腿肉切成小塊
加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘
加入生粉拌勻,令雞肉平均沾上一層生粉
炸鍋中加入足夠油份,用中高火燒熱,加入雞件炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸走油份
用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及幹蔥
加入花椒、辣椒幹及紅指天椒炒勻
加入雞肉炒勻
加入紹興酒及砂糖,炒勻後即成
重慶菜譜:重慶酸辣粉
材料
主料:粉絲、酸豆角各25克,花生米25克
調料:色拉油15克,食鹽2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油潑辣子1大勺,高湯100克,水500克,香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾淨水分後沖洗乾淨,適當剪斷。
2、大蒜、生薑切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油,燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然後加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸,下入粉絲。
4、再次沸騰後,改小火,再煮約1分鐘即可關火。
5、將煮好的粉絲撈出置於碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最後澆上湯汁即可。
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