重慶麻辣燙菜譜大全

　　麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。下面小編為大家分享重慶麻辣燙菜譜的做法。

　　重慶麻辣燙菜譜的做法：麻辣燙

　　材料

　　先準備好所有食材：海帶，冬瓜，西蘭花，金針菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子稈，菠菜 ，各種丸子，竹籤

　　材料A：大蔥，大蒜，生薑，香菜根，花椒，麻椒，大料，香葉，陳皮，肉桂，幹辣椒，孜然粉，濃湯寶，麻辣燙佐料

　　材料B：香菜沫，香蔥沫，蒜沫，花生碎，蘿蔔乾，辣椒油

　　做法

　　1、將所有食材全部串起來。

　　2、把鍋內水分燒乾，加入食用油***小火***，放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

　　3、再加入蔥薑蒜爆香後，放入麻辣燙佐料炒拌均勻。

　　4、加清水，然後加入剩餘的材料A***肉桂、陳皮、孜然粉、香葉、香菜根、濃湯寶，還加了一勺白胡椒粉***

　　5、大火燒開加蓋，轉中小火熬湯十五分鐘。

　　6、15分鐘後***這時候整個廚房瀰漫著濃濃的香味***，先放丸子煮三分鐘。

　　7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、針金菇、海帶、冬瓜、西蘭花、香菜、菠菜、篙子杆。

　　8、兩分鐘後出鍋，加小小湯，放入材料B：香菜沫、香蔥沫、蒜沫、花生碎、蘿蔔乾、辣椒油，大功告成!

　　重慶麻辣燙菜譜的做法：自制麻辣燙

　　材料

　　麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸，

　　做法

　　1.各種菜清洗後穿上竹籤備用

　　2.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥薑蒜切片

　　3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量

　　4.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用

　　5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化

　　6.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底

　　7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開

　　8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料

　　9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷

　　10.把所有的材料都穿在竹籤上備用

　　11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類

　　12.再下入玉米，可以多煮一會

　　13.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間

　　14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類

　　15.煮好後撈出去掉竹籤即可食用

　　重慶麻辣燙菜譜的做法：麻辣燙

　　材料

　　主料:雞肉,魷魚,熟鵪鶉蛋,牛百葉,豆腐皮,木耳,杏鮑菇,香菇,平菇

　　輔料:幹辣椒,花椒,蔥,姜,蒜蓉辣醬,辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料***我用了兩大勺***,兩勺橄欖油

　　醬料:兩勺花生醬***芝麻醬***,一勺雞精,半頭蒜切末

　　做法

　　1.將各種葷食素食洗淨，穿成串兒

　　2.過中放油，放入幹辣椒和花椒，開火，待花椒稍稍變色

　　3.放入切好的蔥姜，火鍋底料，辣醬，豆瓣醬，中小火煸炒

　　4.待蔥段慢慢變成焦黃色，變軟，將醬料倒入煮鍋，加水

　　5.煮開醬汁，就可以涮葷素串串了

　　6.將芝麻醬，雞精加水活勻，加入蒜末

　　7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串