重慶菜菜譜大全

  渝菜是以巴渝地區菜品為主,渝菜以味型鮮明,主次有序為特色,又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點,變化運用,終成百菜百味的風格,廣受大眾喜愛。 由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》 、 《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範,已經通過國家標準委稽核備案,並正式釋出。下面小編為大家分享重慶菜菜譜的做法。

  重慶菜菜譜的做法:重慶辣子雞

  材料

  白條雞1只,乾紅辣椒20個,芝麻5克,花生米15克,料酒、醬油、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量

  做法

  1、雞洗淨,剁成小塊,放入大碗中,加料酒、醬油、鹽、味精醃30分鐘左右,撈出瀝乾;乾紅辣椒洗淨,切大段

  2、炒鍋放植物油燒熱,分別放入花生米、芝麻炸熟,撈出控油

  3、原鍋留底油燒熱,放入乾紅辣椒段、花椒粒爆香,放入雞塊炒熟,撒上熟花生米、熟芝麻即可

  重慶菜菜譜的做法:重慶辣子雞

  材料

  主料:乾紅辣椒50g、帶腿雞肉400g

  輔料:油、鹽

  做法

  1、辣椒剪成2釐米左右的小段,生薑切絲,蔥切小段。

  2、熱鍋油8成熱,放入醃製好的雞腿肉,炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油,待用。

  3、另取鍋,鍋裡燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味,加入幹辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。

  4、接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

  重慶菜菜譜的做法:重慶口水雞

  材料

  土雞半隻,生薑,蔥頭,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,蔥花,香芹,鹽,味精,醬油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻

  做法

  1、土雞半隻洗淨備用,湯鍋放清水燒開,香芹洗淨切小粒,花生芝麻烤香備用。

  2、水燒開後投入幾片生薑,一顆紅蔥頭拍破也一併放入,然後把半隻雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右***用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過,並無血水滲出即可***關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

  3、準備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質嫩滑,脆而不膩。

  4、冰雞的時間就來準備調料,把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裡,再加入一個切碎的紅蔥頭***沒有就用小蔥***,加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。

  5、盤底可先鋪一些香芹粒***根據自己喜好,也可不放***,然後撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上。

  6、再把調好的調料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!