重慶菜菜譜大全

　　渝菜是以巴渝地區菜品為主，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經通過國家標準委稽核備案，並正式釋出。下面小編為大家分享重慶菜菜譜的做法。

　　重慶菜菜譜的做法：重慶辣子雞

　　材料

　　白條雞1只，乾紅辣椒20個，芝麻5克，花生米15克，料酒、醬油、花椒粉、鹽、味精、植物油各適量

　　做法

　　1、雞洗淨，剁成小塊，放入大碗中，加料酒、醬油、鹽、味精醃30分鐘左右，撈出瀝乾;乾紅辣椒洗淨，切大段

　　2、炒鍋放植物油燒熱，分別放入花生米、芝麻炸熟，撈出控油

　　3、原鍋留底油燒熱，放入乾紅辣椒段、花椒粒爆香，放入雞塊炒熟，撒上熟花生米、熟芝麻即可

　　材料

　　主料：乾紅辣椒50g、帶腿雞肉400g

　　輔料：油、鹽

　　做法

　　1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。

　　2、熱鍋油8成熱，放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油，待用。

　　3、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。

　　4、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　材料

　　土雞半隻，生薑，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻

　　做法

　　1、土雞半隻洗淨備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗淨切小粒，花生芝麻烤香備用。

　　2、水燒開後投入幾片生薑，一顆紅蔥頭拍破也一併放入，然後把半隻雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右***用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可***關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

　　3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

　　4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裡，再加入一個切碎的紅蔥頭***沒有就用小蔥***，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。

　　5、盤底可先鋪一些香芹粒***根據自己喜好，也可不放***，然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。

　　6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!