紅燒鴨的家常做法

　　紅燒的烹調方式在我國是得到了廣泛的應用，深受大家的喜愛，許多的食材都可以用紅燒的手法。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鴨子一隻，花雕酒，蔥段，生薑，老抽，雞精，白砂糖，麻油，八角，桂皮。

　　方法步驟

　　1、鴨子去除內臟後洗淨，剪掉屁股，其餘部位斬件;

　　2、調料盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然後放入鴨塊醃漬半小時以上;

　　3、鍋內放微量油滑鍋，鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香，鴨肉和香料一起入鍋翻炒;

　　4、待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開;

　　5、轉用中火加蓋燜煮，過程中需開啟鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫;

　　6、待汁水快收干時，再加少許白糖，轉大火翻炒，出鍋即成。

　　二

　　食材準備

　　鴨子，姜，生抽，鹽，白糖，料酒。

　　方法步驟

　　1、鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸;

　　2、水燒開後，放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱;

　　3、燙熟後，把鴨子撈出來，然後砍成塊;

　　4、鍋內放少許油，翻炒鴨子，煮成變色了之後，繼續蓋蓋子燜，燜幹水然後放點料酒下去;

　　5、繼續翻炒，放鹽，放白糖，繼續翻炒，然後放生抽，使它上色;

　　6、放生抽之後，繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

　　三

　　食材準備

　　半片鴨兩片，八角適量，桂皮適量，料酒適量，老抽適量，薑片適量，蔥斷兒適量，鹽。

　　方法步驟

　　1、半片鴨洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨待用;

　　2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香;

　　3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右;

　　4、燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可。

　　小貼士

　　炒鴨時要少放油，鴨本身有許多油出來，製作過程中可以適當的放糖。

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