紅燒肉的家常做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。下面是小編給大家分享的紅燒肉的做法，希望你喜歡。

　　一：紅燒肉燉土豆

　　原料：五花肉、土豆、

　　調料：冰糖幾塊、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒、

　　做法：

　　1、準備好原材料，五花肉切成兩釐米左右的塊***我的是提前切好了***;

　　2、土豆兩個

　　3、蔥斜切成一釐米左右的段，薑切片;

　　4、土豆洗淨去皮後，切成兩釐米左右的方塊，涼水洗一下控幹水分備用;

　　5、鍋裡倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開後焯兩分鐘就可以了;

　　6、將焯好水的肉塊撈出控幹水分備用;

　　7、炒鍋裡倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩;

　　8、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色;***這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑髮苦***

　　二：蜜汁紅燒肉

　　原料：

　　五花肉兩條

　　調料：

　　燒滷大王一小袋、冰糖適量、生抽

　　做法：

　　1、五花肉洗淨切成小丁;

　　2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

　　3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;

　　4、摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包;

　　5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

　　三：簡易版紅燒肉

　　調料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

　　做法：

　　1。五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。

　　2。起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。***此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。***

　　3。鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著新增醬油、老抽同炒。

　　4。肉上色後放入清水***骨湯最好***，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。

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