紅燒魚的家常做法

　　紅燒魚是我們日常生活中很常吃的一道菜，當然也不是每個人都會做的。本文是小編帶給大家的紅燒魚做法，希望大家喜歡。

　　紅燒魚的做法一

　　食材：魚，蔥薑蒜，各種調料。

　　做法：

　　1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用;蔥切片，備用;大蒜拍碎，備用。

　　2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

　　紅燒魚的做法二

　　食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

　　做法：

　　1.魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用;肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用;筍清洗乾淨，切片後備用。

　　2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。

　　3.小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。

　　紅燒魚的做法三

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1.魚清洗乾淨，切塊後備用;蔥、蒜清洗乾淨，備用。

　　2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

　　3.用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。

　　紅燒魚的做法四

　　食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　做法：

　　1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。

　　2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

　　3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

　　怎樣燒魚不粘鍋

　　魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

　　1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2.將洗淨的魚***大的切成塊***蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。