紅燒肉的家常做法簡單又美味

　　紅燒肉好吃，不過油脂比較多，吃多對身體不好，那麼你知道紅燒肉怎麼做好吃嗎？以下是小編收集整理的關於紅燒肉的家常做法，希望對你有幫助。

　　製作紅燒肉的食材

　　1.準備材料

　　2.豬肉切3釐米見方的塊

　　3.鍋放肉反覆煸炒

　　4.煸炒至金黃

　　5.加蔥姜、大料、香葉、幹辣椒煸香，加料酒煸炒均勻

　　6.加老抽、生抽煸炒均勻

　　7.加水、糖、腐乳汁大火燒開，小火燉至肉軟糯，加鹽調味，繼續燉5分鐘

　　8.大火收汁即可

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

　　三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油***老抽***調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉***所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”***，或者“坐臀肉”***即後臀尖***。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。