新品淮揚的菜譜做法與步驟有哪些

　　很多人都喜歡吃淮揚推出的新品菜色，因為其中不僅帶有一些濃郁的淮揚地方味道，還帶著一些淮揚飲食的文化味道，那麼對於淮揚新品你知道該怎麼做嗎?以下是小編為你整理的新品淮揚的菜譜，希望能幫到你。

　　新品淮揚的菜譜：三鮮燴魷魚

　　主輔料：水發魷魚500克，熟火腿片50克，熟雞脯片50克，水髮香菇片50克，青菜心50克。 調料：精鹽5克，味精2克，紹酒10克，蔥結5克，薑片5克，白胡椒粉2克，溼澱粉20克，雞清湯500克，熟豬油75克。

　　製法：鍋上火用熟豬油煸香蔥姜，加入雞清湯、精鹽、紹酒燒開，放入用高湯套透的魷魚片，待入味後撈出魷魚片置湯盤中;然後將火腿片、熟雞片、水髮香菇片等“三鮮”料及青菜心放入鍋中燒開，加入味精調味，溼澱粉勾芡，明油盛入盤中的魷魚片上，撒上胡椒粉即成。

　　味型：鹹鮮。

　　特點：色澤分明，魷魚軟嫩，湯鮮味美。

　　新品淮揚的菜譜：淮揚一品盅

　　主輔料：水發鮑魚300克，水發魚翅250克，水發遼參300克，水發乾貝150克， 熟甲魚裙邊200克，熟鴿蛋10只，嫩筍尖50克，火腿片50克 。 調料：精鹽3克，紹酒50克，味精1克，雞清湯1500克。

　　製法：海蔘、魚翅、鮑魚、分別套湯蒸至入味，嫩筍切片;將海蔘、鮑魚、乾貝、裙邊、鴿蛋、火腿、竹筍、調料分放入盅，加入雞清湯，蓋上蓋，入籠蒸1小時，取出即成。

　　味型：鮮鹹

　　特點：湯清味醇，營養豐富。

　　新品淮揚的菜譜：蝦蟹獅子頭

　　主輔料：洪澤糊白條蝦仁500克，豬肥膘粒100克，蟹粉50克，菜心10棵，雞清湯750克，蛋清75克 。 調料：精鹽3克，味精1克，紹酒25克，蔥薑汁50克，澱粉25克。

　　製法：蝦仁洗淨瀝乾水分，加入肥膘細粒、蛋清、澱粉、蔥薑汁、精鹽攪拌上勁，品鍋內放入清湯，將粗蝦締製成蝦圓嵌入蟹粉放入其中，上籠蒸至酥爛，放入菜心、調料稍蒸取出即成。

　　味型：鮮鹹

　　特點：蝦圓潔白酥嫩，湯鮮味醇。

　　新品淮揚的菜譜：翡翠蝦仁

　　主輔料：湖產大青蝦仁300克，菠菜250克，雞蛋清20克。 調料：精鹽4克，味精2克，紹酒15克，蔥薑汁15克，雞清湯25克，溼澱粉20克，熟豬油500克***耗100克***。

　　製法：菠菜葉洗淨取汁，入鍋中加熱，提取綠色素;蝦仁洗淨瀝乾水分，用雞蛋清、精鹽、綠色素、溼澱粉上漿待用。鍋中放熟豬油，燒至四成熱，放蝦仁劃散至熟,瀝油;鍋置中火上，放入蔥薑汁、精鹽、味精、紹酒燒沸，用溼澱粉勾芡後倒入熟蝦仁，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

　　味型：鮮鹹。

　　特點：蝦仁鮮嫩，色澤翠綠，口味鹹鮮。

　　新品淮揚的菜譜：盱眙龍蝦

　　主料：洪澤湖龍蝦2500克，青椒100克。 調料：十三香調料50克，豆瓣醬100克,乾紅椒30克，花椒粒10克，蒜米75克，花椒麵25克，辣椒麵25克，白糖100克，啤酒50克，蔥段50克，薑片50克，精鹽3克，味精5克，香醋20克，黑胡椒5克，芝麻油10克，菜籽油400克。

　　製法：龍蝦治淨待用;炒鍋上火，加入菜籽油100克燒熱，放入辣椒麵、花椒麵、蔥段、薑片、豆瓣醬，用小火熬成紅油，盛起待用;淨炒鍋上火，放入菜籽油燒熱，放入龍蝦，翻炒至龍蝦微紅時，烹入紹酒、香醋，加入清水、精鹽、白糖、啤酒、幹辣椒粉等調味，燒沸後轉小火燒至龍蝦成熟入味，加入青椒塊、蒜瓣、黑胡椒、十三香調料燒透，撒上花椒麵，加入紅油、芝麻油，起鍋裝盆即成。

　　味型：麻、辣、甜、香。

　　特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩，麻味厚實，辣味獨特。