年夜飯的菜譜做法和步驟有什麼
年夜飯，一年中人們團聚在一起吃飯的重要日子，滿滿一桌子的飯菜，各具特色，樣式豐富，那麼你知道是怎麼製作的嗎?以下是小編為你整理的年夜飯的菜譜做法，希望能幫到你。
年夜飯的菜譜做法：四喜丸子
原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉***幹澱粉1小匙+水1大匙***花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;
4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
年夜飯的菜譜做法：油燜大蝦
材料
海蝦1斤，薑絲一小把***宜多不宜少***，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
年夜飯的菜譜做法：年夜飯綠豆釀蓮藕
材料
主料：蓮藕 3節
輔料：豬脊骨500克 、 去皮綠豆100克
調料：鮮蓮子150克、姜1片、 鹽適量
做法
1、材料備好。
2、鍋下水放入脊骨焯水，然後洗淨表面浮沫備用。
3、蓮藕用刷子洗去表皮的泥，然後削去表皮。
4、蓮藕取一邊切開。
5、塞入洗淨的去皮綠豆，邊塞邊用筷子壓實。
6、塞滿後蓋回切塊，並用牙籤固定好。
7、湯鍋放入脊骨和塞滿綠豆的蓮藕，注入適量清水，用中火煲1個小時15分鐘。
8、然後倒入鮮蓮，再煲15分鐘。
9、調入適量的鹽***以湯的鹹味為準***，蓋上鍋蓋離火浸半個小時。
10、撈出蓮藕切片即可。
年夜飯的菜譜做法：蝦蓉冬瓜塔
材料
主料：冬瓜，鮮蝦仁***蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油***
調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑
做法
1、冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子裡，再擠上蝦蓉***我用的菊花嘴***
6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。