過年的菜譜做法與步驟有什麼

  過年的時候,最重要的是一家人能夠團圓在一起吃年夜飯了,對於菜桌上豐富的菜餚菜色你知道爸爸媽媽都是怎麼製作的嗎?以下是小編為你整理的過年的菜譜做法,希望能幫到你。

  過年的菜譜做法:過年八寶飯

  材料

  【紅豆沙材料】:紅豆340克,白糖3/4杯,油80Ml

  【八寶飯材料】:糯米1.5杯,紅豆沙適量,油1大勺,鹽一小撮,各色果脯適量***如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家裡有的用。***

  【糖漿材料】:

  白糖 1大勺***糖的多少可以根據自己的口味調整***

  蜂蜜 1大勺

  水 半杯

  水澱粉 ***1/2茶匙的澱粉加1大勺的水調製***

  做法

  【紅豆沙做法】:

  1、紅豆洗淨先用冷水浸泡過夜,然後放入鍋內加水淹過,大火燒開後改小火慢慢將紅豆煮至軟爛,如果水太少了中途可以加入一兩次冷水,冷水擊過的紅豆更容易煮爛一些。

  2、將煮好的紅豆瀝乾水分,瀝出來的水不要倒掉,留用。

  3、將瀝乾水的紅豆放入打汁機或食物料理機內,根據情況慢慢加入瀝出來的水打至紅豆成泥,水加得過多,最後炒制的時間就比較長一些,所以一定要根據個人機器的特點慢慢加入。

  4、鍋內倒入油,燒熱後倒入紅豆泥,慢慢翻炒。炒至紅豆水分收幹後,加入白糖,繼續翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以儲存一個月。

  【八寶飯做法】:

  1、糯米用水泡至少4小時,如果時間緊張最少也要2小時。

  2、泡好的糯米瀝乾水份,倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘左右。

  3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

  4、準備好各色果脯,在一個大碗裡先抹上一層油,將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底,然後放入糯米,再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間,四周可以再擺放一些果脯。

  5、最後把剩下的糯米擺滿整個碗,用勺子壓一壓緊。然後再上鍋蒸30分鐘左右。

  6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿:白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋裡熬製白糖融化,然後加入水澱粉攪拌均勻,使溶液比較粘稠,燒開後關火備用。

  7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉過來,稍冷以後揭開碗,澆上做好的糖漿就可以食用了。

  過年的菜譜做法:南瓜八寶飯

  簡介 臘月裡,喝過了臘八粥,再來品嚐一下八寶飯吧,離過年越來越近了~這是一道改良的八寶飯,跟傳統的八寶飯稍有不同,用南瓜當器皿,中間填上八寶飯一起蒸制,多了一股南瓜的甜香, 另外也沒有用傳統八寶飯通常要加的豬油,這樣吃起來不會太膩~

  材料

  圓形小南瓜1個,糯米少許,黑米少許,蓮子少許,花生少許,紅豆少許,葡萄乾少許,松子仁少許,南瓜子仁少許,紅豆沙少許,糖少許,油少許

  做法

  1、首先把紅豆、花生、蓮子泡過夜,糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4個小時,比較容易軟糯。蒸的時候水要比平時煮飯的時候少放一點,同時在裡面加一點油,放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘。

  2、蒸好後趁熱拌入白糖***甜度自己掌握,喜歡吃甜的可以多放點***。

  3、南瓜洗淨,從1/4處切開,挖出內瓤。

  4、填一層先前蒸好的八寶飯、再填一層葡萄乾和松子仁、再填一層豆沙,最後再填一層八寶飯。

  5、上蒸鍋,大火蒸30分鐘。

  過年的菜譜做法:茄汁包心丸

  主料:豬前腿肉200克

  配料:鵪鶉蛋10個***實際用了6個***、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

  調料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

  步驟:

  1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。***糯米需要提前2小時浸泡***

  2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。

  3:加入蔥白末、薑末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

  4:分次加入1湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。

  5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

  6:收口,再做成肉丸。

  7:把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。

  8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

  9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水澱粉。

  10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11:倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。

  12:調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。