魚的烹飪做法和步驟有哪些
對於魚的烹飪做法有很多種,因為魚的肉質的鮮美肥嫩,不同的烹飪方法可以烹製出不一樣的烹飪美味,那麼你知道有哪些魚的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的魚的烹飪做法,希望能幫到你。
魚的烹飪做法:剁椒三文魚頭
原料:天蘊三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、生薑、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花
做法:
1、魚頭洗淨劈開,在魚頭裡裡外外抹上一層鹽、倒上一些料酒附上保鮮膜醃製15分鐘;
2、取出洗淨,魚頭下面墊生薑片,放入大盤,上面均勻的撒上剁椒;
3、架鍋放水,放入魚頭***整個放魚的盤子不能碰到鍋裡的水,不然水沸騰會濺到盤子裡去***大火蒸8-12分鐘,關火燜1-2分鐘;
4、取出撒上適量蔥花;
5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒至冒白煙
6、將燒好的熱油淋在魚上即可。
魚的烹飪做法:宮保三文魚
主料:天蘊三文魚肉
配料:花生米、蔥、乾紅辣椒
調料:醋、糖、醬油、料酒、骨湯***或涼白開水***、澱粉、鹽、胡椒粉、油
製作方法:
***1***三文魚切見方小塊,放在容器中撒上鹽、胡椒粉拌勻醃製10分鐘。
***2***架鍋無需熱油花生米放入凉油鍋內小火慢慢炸熟,大蔥切小段,幹辣椒剪開去籽。
***3***將糖、醋、醬油、料酒、骨湯、鹽、澱粉混合在一起攪拌均勻備用。
***4***鍋內燒熱油,放入辣椒炒香,倒入三文魚炒變色,加入大蔥炒勻,倒入兌好的調料汁,大火迅速翻炒至湯汁濃稠,撒入花生米翻勻即可。
魚的烹飪做法:椒香三文魚
主料:天蘊三文魚肉
配料:青紅辣椒
調料:香茅草、蒙特利爾醃料、檸檬汁、白葡萄酒、蠔油、黑胡椒碎、橄欖油
製作方法:
***1***取一塊三文魚肉,洗淨。
***2***取一容器,加入檸檬汁、白葡萄酒、香茅草段和蒙特利爾醃料,調料與魚塊混合均勻後醃製15分鐘。取出洗淨稍微晾一下。
***3***鍋內放少許橄欖油下入青紅辣椒炒一下,辣椒煎至表面微微發黃,有香氣竄出時下入蠔油、黑胡椒碎攪拌均勻,倒入15克白葡萄酒混合後製成椒香醬汁。取出備用
***4***煎鍋內倒入少許橄欖油,下入三文魚塊煎制,翻面再煎15秒出鍋淋上椒香醬汁即可。
生吃三文魚的注意事項
三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面:重金屬汙染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。
重金屬汙染由魚類生長的水質決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定,後續加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差別。所以,避免這兩方面的風險,只能通過魚的正規來源來保證。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會產生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導致人體今後對線蟲過敏。
作為在冷水中生長的寄生蟲,異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下,它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說,加熱到這個溫度都是無法接受的,也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物,它們的確可以被凍死,只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定,魚必須低於零下20度儲藏24小時以上,才可以用於生食。他們認為,這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定,只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小時以上。
顯然,與歐盟的要求相比,美國的指南以可以更充分地殺死線蟲,但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現,一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示,這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定,而喜歡生食的人又多,所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。
有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感,喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱,又不冷凍,就只能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了,可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄,很細緻地檢查,也有可能除之而後快。不過,很否“保障安全”,還取決於魚本身有多少寄生蟲,以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。
細菌則是另一種情況,無論如何冷凍,它們也只是停止了活動,消停下來並不意味著死亡。只要溫度升高,它們就重新煥發活力。剿滅細菌,最有效的還是加熱。近年來興起的高壓滅菌,可以在保持生食風味的前提下“壓死”細菌,或許在將來會得到更多的應用。
總體說來,如果簡單的把生吃三文魚納入到容易食物中毒當中或許有些不妥。生吃三文魚到底安不安全其實完全是看魚安不安全,假如三文魚並不存在寄生蟲或者是會讓人患病的細菌,那麼不論是生吃還是熟吃都沒有什麼大問題。如果三文魚當中含有很多寄生蟲以及治病細菌,只要能正確的加工處理消毒的話,我們也很難說生吃三文魚就會非常危險。究竟吃還是不吃,還是要看個人的喜好了。
如何選購三文魚
1. 魚眼和魚鰓:如果我們能夠看到整條的三文魚,還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅,並且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚,魚鰓則會發黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚。
2. 魚皮和魚肉:通常來說,我們買到的三文魚,都是已經分割切塊後的成品魚肉。這個時候,就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮***冰鮮***三文魚,魚皮黑白分明,同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚肉紋路清晰,呈現鮮豔的橙紅色,並且帶著隱隱的油潤光澤,非常漂亮。
而冷凍後再解凍的三文魚,魚皮不夠緊緻,魚鱗很容易殘破,黯淡無光。魚肉的顏色,雖然也是橙紅色,但缺乏光澤。同時,我們可以明顯的看出來,在魚肉和魚皮的連線處,顏色發暗。
3. 彈性和氣味:新鮮***冰鮮***的三文魚,魚肉手感緊實,很有彈性,用手指按壓後可以迅速的彈回來,不會留下痕跡。聞起來的味道,有著濃郁的魚油香氣和海洋味道,同時帶著隱隱的堅果香。
而冷凍後再解凍的三文魚,手感則軟塌塌的,肉質鬆散,用手指按壓後,可以看到明顯的痕跡,缺乏彈性。稍稍用力擠壓時,還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來,帶著比較明顯的魚腥味,有些令人不快。
4. 口感和味道:新鮮***冰鮮***的三文魚,生食時,口感細嫩,魚油豐沛,***即化。味道新鮮,滿滿的海洋味道。烹調後,肉質依舊飽滿,湯汁豐富,味道鮮香不膩。
而冷凍後再解凍的三文魚,首先就是絕對不能生吃的。烹製後的肉質也較木,魚肉中的湯汁基本無法鎖住,味道微微發腥,需要通過一些特殊的烹調手段才能提升味道。
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