東北菜的好吃的烹飪方法

　　許多東北菜有嫩而不生、透而不老、爛而不化的特點，大家跟著小編一起來看看怎麼做好吃的東北菜吧!

　　東北糖醋里脊的做法

　　材料

　　豬裡脊300克，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，麵粉3湯匙，生粉1湯匙，番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙

　　做法

　　1、將裡脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻後醃製20分鐘。

　　2、將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿***能薄薄掛住肉條，不會很厚***

　　3、將粉漿倒入肉中，抓勻。

　　4、鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉中小火，逐個放入肉條，炸約一分鐘後撈出瀝油。

　　5、炸完後，將鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色，撈出瀝油。

　　6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調味汁兒。

　　7、鍋中留少許底油加熱，倒入調味汁兒和蒜末，小火加熱至沸騰，倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻即可出鍋。

　　東北醬骨架的做法

　　材料

　　主料：豬脊骨

　　輔料：姜，蔥白***京蔥或者叫大蔥***，大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽

　　做法

　　1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。

　　2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後，需馬上加入大量清水。

　　3、水下鍋後，加入姜***去皮，取塊然後拍，切記切片***、蔥白***切段，拍***、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

　　4、水開後加入脊骨，然後再放入適量老抽、食鹽。

　　5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。

　　東北肉燒茄子的做法

　　材料

　　主料：圓茄子

　　輔料：肉片，尖椒，西紅柿

　　調料：鹽，白糖，胡椒粉，醬油，醋，料酒，香油，澱粉，蔥蒜末，雞蛋

　　做法

　　1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了。

　　2、然後大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面。

　　3、切完花刀茄子平放中間切成兩半，然後用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

　　4、肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄。如果肉比較幹就放點水打一打，放一點蛋清，抓點幹澱粉完事。

　　5、尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

　　6、茄子上撒一些澱粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的。

　　7、坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家裡火小，如果家裡火也大就開始大火。然後中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙!注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油。

　　8、坐少許油，下肉片和蔥炒，然後放尖椒角和西紅柿再炒熱，最後下茄子炒幾下，倒調好的汁***醬油10、鹽3、白糖5、醋一點、香油、胡椒粉、料酒、澱粉，大概比例是這樣，口味肯定是鹹鮮的，這個就得自己把握了***，快速炒開，出鍋。

　　小訣竅

　　1、澱粉量要放夠了，不然出一大堆湯反倒便宜米飯了，哈哈!

　　2、如果特別喜歡蒜的話，出鍋的時候再放點蒜末。

　　3、做好的味道是相當不錯的，茄子要厚度要均勻，澱粉上少許就可以了，最後倒完汁要求動作要快。