好吃的川菜的烹飪方法

  川菜做法繁多,口味豐富,是十分多變的菜色,今天,小編為大家整理了川菜的幾種做法,希望大家喜歡!

  川菜泡菜

  材料

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,野山椒,野山椒,生薑片,1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖,紅蘿蔔***皮***,豇豆,辣椒,捲心菜***就是四川人說的蓮花白***,黃瓜,胡蘿蔔,西芹

  做法

  1.鍋裡倒入半瓶純淨水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,適量鹽,燒開即關火。***我覺得這裡可以發揮想象,加入其他各類香料,如果家裡有的話,如草果,甘草等,每樣加一點就可以了***;

  2.做泡菜,最重要的是要讓罈子裡產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒,如果沒有中國超市的話,去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。

  3.待水完全冷卻後,倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入,如果想要泡出來的泡菜有點辣味,可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片***仔姜最好,沒有的話,老薑去皮也可以***,1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖。

  4.好了,這下可以開始泡了。最常泡的可以有:紅蘿蔔***皮***,豇豆,辣椒,捲心菜***就是四川人說的蓮花白***,黃瓜,胡蘿蔔,西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔,據說比較能養泡菜水,而且使泡菜水的顏色很好看。

  5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉,再跟紅油,一點味精/雞精涼拌一下,吃起來會很爽口。另外可以將泡好的捲心菜,蘿蔔等切碎,和肉末一起炒來吃,很下飯的哦。

  小訣竅

  1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。

  2. 絕對不能有生水,這樣容易產生細菌:玻璃瓶子洗乾淨晾乾再開始泡,要泡的蔬菜也要先洗淨晾乾。

  3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴,可以再加一層保鮮膜。

  川菜的經典口味

  麻辣味

  花椒0.5或花椒粉0.2.幹辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將幹辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸蔥薑蒜之後下其他調料。為取麻味,還可加些花椒粉。***油炸花椒起香,麻味來之於花椒粉***。特點是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。

  辣子味

  四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香,再將豆瓣醬煸炒出紅油,下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁,辣子魚丁等菜。

  陳皮味

  花椒0.5.幹辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調製法為先將幹椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陳皮塊,亦加煸炒,若用烤乾的陳皮碾成的粉,可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬,隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香,有陳皮特有的芳香味,可制陳皮牛肉、陳皮雞等。