好吃川菜的烹飪方法與技巧

　　川菜是我們在家有時就會製作的，但是有時你會發現製作出來的味道遠遠比不上正宗的川菜製作，那麼你知道應該如何烹飪嗎?以下是小編為你整理的好吃川菜如何烹飪，希望能幫到你。

　　好吃川菜如何烹飪

　　川香缽缽雞

　　材料：雞胸脯，白芝麻，鹽，醋，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，香油，香葉，黃油，辣椒油，藤椒油，花椒粉，白糖

　　做法：

　　1、雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、薑片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可

　　2、浸泡片刻後撈出自然晾冷

　　3、用刀切成片狀，湯汁不要倒掉，晾涼後待用，大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調勻成味汁

　　4、切好的雞胸肉用牙籤穿起，放入湯缽內，淋入調味汁，撒上炒香的白芝麻即可

　　四川泡菜

　　做法：

　　1、白蘿蔔，胡蘿蔔和藕去皮備用

　　2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子

　　3、白蘿蔔，胡蘿蔔，姜，心裡美，藕，洗淨，瀝乾水分，切成條，繼續晾半天

　　4、鍋中加入適量冷水，放入鹽，花椒，八角，桂皮煮沸後，加入白酒50g，冷卻待用，晾乾的蔬菜加入壇中

　　5、倒入鹽水，完全淹沒蔬菜

　　6、 2-3天后可仔細觀察，如果有細小氣泡，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用啦

　　好吃川菜的烹飪方法

　　重慶燒雞公

　　材料：雞腿，蘿蔔，香菇，蒜，油，燒雞公調料

　　做法：

　　1、雞腿洗淨，切塊

　　2、涼水入鍋焯水，有浮沫時撇掉，然後再用熱水沖洗兩遍，以徹底去除血沫

　　3、香菇提前泡發備用

　　4、鍋中放油，把蒜拍鬆炒至表面發黃，加燒雞公調料，炒至出紅油

　　5、倒入焯好的雞塊，翻炒2分鐘，把油脂逼出來

　　6、白蘿蔔切滾刀塊下入，香菇下入

　　7、倒入泡香菇的水，泡的水要提前燒熱，否則涼水會影響肉的口感

　　8、大火煮開轉小火煮20分鐘即可

　　酸辣厥根粉

　　材料：蕨根粉，花生米，尖椒，蒜，朝天椒，香菜，油，醋，生抽，白糖，鹽，香油，辣椒油，雞精，榨菜

　　做法：

　　1、將花生仁洗淨，鍋中放植物油，油熱後放花生米炒熟

　　2、炒熟的花生米盛出晾涼，碾碎吹去紅衣

　　3、燒開水，水開下蕨根粉煮5分鐘撈出，撈出投入涼開水中過涼後撈出瀝乾水分，榨菜切碎

　　4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，鹽3g，香油5g，辣椒油5g，雞精1g，調成料汁

　　5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的調味材料，即可

　　好吃川菜的製作

　　回鍋肉

　　材料：五花肉，尖椒，綿白糖，豆瓣醬，五香粉，醬油，雞精，花生油

　　做法：

　　1、將肉放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

　　2、五花肉涼透後撈出切片，青、紅尖椒切成斜刀段

　　3、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

　　4、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油

　　5、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻

　　6、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味

　　7、將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋

　　川香口水雞

　　材料：雞肉，花生，鹽，醋，姜，蒜，胡椒，白糖，黃酒，芝麻，小蔥，辣椒粉，植物油

　　做法：

　　1、雞冷水下鍋，大火坐開，撇沫後立刻關小火***火的程度使水面有一點點開就可以了***，然後放蔥姜、花椒、黃酒

　　2、熬辣椒油：100克辣椒麵放鍋裡;另坐一口鍋燒熱一斤油到七分熱，一點點澆在辣椒上並同時攪拌，然後再把半斤油坐到五成熱再澆進去;開小火慢慢熬，熬十分鐘後放在一邊過一夜就可以用了

　　3、調汁：首先把醬油和糖放在一起完全地攪化開，依次放醋、鹽、蒜泥攪勻，再放辣椒油、花生、芝麻;最後把雞剁成條，把汁澆上即可