黃米的功效與作用及營養價值

　　黃米外形與小米相似，更是是養生食療之物，很多人都會把黃米和小米弄混，話說回來，黃米的功效與作用也是十分令人欣喜的，而且黃米中含有豐富的營養成分，因此有“常吃黃米，可防治百病”的說法。那麼，下面我們一起了解下黃米的功效與作用吧。

　　黃米的功效與作用

　　1、潤腸通便。黃米中含有大量的碳水化合物及膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動和消化，有效防治便祕。

　　2、美容養顏。黃米中含有的B組維生素及維生素E，是美容養顏不可缺少的。

　　3、名目安神。黃米中含有的胡蘿蔔素及一些成分，有安神名目的功效。

　　4、養胃補脾。黃米與其他五穀雜糧一樣，都有養胃補脾的作用，有脾胃虛弱者可多食用。

　　5、可治療毒熱、凍瘡等病症，還能防治消化不良，是調養身體的不二選擇。

　　黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

　　含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。含鉀高含鈉低，100克中含鉀：201 毫克，鈉：1.7 毫克，常吃對高血壓患者有益。

　　鐵和磷的含量均較大米豐富。富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　小米在沒有脫殼之前叫做穀子。而黃米在沒有脫殼之前叫做黍子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，黃米的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，黍子的外殼是紅色的。

　　黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。小米是去了殼的穀子的果實。

　　人們拿黃米當江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時就能做出許多花樣，再細加工，或煎，或炸。

　　賣粽子的也常把江米的和黃米的並列，把黃米的價錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米，他們一面抬高它的價格，又自覺不自覺地降低著它的成色，到頭來黃米終不能和江米並列。而小米經過加工後可以做小米飯。從前曾經是北方的主食之一。

　　再者，可以通過直接分辨方法在地裡看長出來的穗子，小米的穗-穀穗，是一條一條的，很粗的，而黍子的穗子有很多，但是都很細的。黍子，在一開始的時候的外殼是黃色的，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時候再把紅色的殼碾掉才是黃米。

　　1、黃米煮粥是最簡單的做法，可以直接取適量的黃米，然後加入水煮成粥，直接食用。同時大家也可以在煮黃米時，加入一些大米，製成二米粥，這種粥品比單一的小米粥營養價值更高一些。

　　2、黃米做成綠豆粥也是一個不錯的選擇，主要食材就是黃米、綠豆和花生，綠豆的營養成分和黃米以及花生的營養正好可以形成互補，更利於人體的健康，同時也能提高粥類營養的吸收率。

　　3、黃米還可以加工成小米粉，然後製成各成食品以後食用，黃米麵的窩頭和絲糕就是人們常做的食品。黃米麵在製作窩頭時可以加入一些大豆粉和少量的牛奶蒸制，製成的味道特別誘人。另外黃米的麵粉也可以與山藥粉一起混合食用，在煮製成糊狀後加入白糖食用。