蘿蔔乾的醃製方法大全

　　蘿蔔乾，一種獨具風味的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。它是由白蘿蔔醃製而成。下面小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　蘿蔔乾的醃製方法

　　1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

　　2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

　　3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

　　4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

　　5.將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。

　　香辣蘿蔔乾的醃製方法

　　1、先準備一些蘿蔔，蘿蔔必須實現洗乾淨，颳去根鬚，然後切成長5～7釐米、寬1.5釐米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面晒兩天;

　　2、配料，如果是100千克的鮮蘿蔔，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。

　　3、把晒好的蘿蔔乾倒入配料中醃製就可以了。

　　四川蘿蔔乾醃製方法

　　材料

　　白蘿蔔1200公克，鹽120公克，重石1個

　　做法

　　1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

　　2.重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹***約3∼4天***，此時顏色呈淺褐色即可。