冷麵的製作方法

  冷麵是朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥麵或小麥面***也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的***精製而成。那麼具體怎麼製作呢?下面小編就和大家分享,希望對大家有幫助!

  一:

  食材準備

  材料:蕎麵約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

  製作步驟

  1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。

  2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。

  3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

  4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麵條,隨即入開水鍋裡煮。

  5、麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹 涼的,妥後裝碗上桌。

  6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬***以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬***,然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

  二:

  食材準備

  菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麵***在超市裡就可以買到***。朝鮮泡菜和專用的面汁。

  製作步驟

  1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾後,放在事先準備好的面汁裡

  2、然後再依次將各種調料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外,為了增加營養,您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。

  注意事項

  三大要素之——湯.冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油***千萬莫多***,鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!

  還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的,好吃又好看!***嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果***

  這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭,湯成了,再加幾塊冰。