冷麵的製作方法

　　冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面***也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的***精製而成。那麼具體怎麼製作呢?下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

　　一：

　　食材準備

　　材料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

　　製作步驟

　　1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

　　3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

　　4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

　　5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

　　6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬***以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬***，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

　　二：

　　食材準備

　　菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵***在超市裡就可以買到***。朝鮮泡菜和專用的面汁。

　　製作步驟

　　1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡

　　2、然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。

　　注意事項

　　三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油***千萬莫多***，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!

　　還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看!***嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果***

　　這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。