冷盤的製作方法

　　冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。那麼冷菜要怎麼製作呢?下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

　　一：

　　韓式雜拌菜：

　　【口味】：鹹香

　　【難度】：切墩***初級***

　　【時間】：10-30分鐘

　　分類：大眾菜冷盤老少皆宜

　　主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳

　　輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油

　　做法：1、把香菜、綠豆芽洗淨、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發洗淨切絲。

　　2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝乾水份。

　　3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。

　　4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝乾水份。

　　5、瀝乾水份放盆中待用。

　　6、再把乾粉絲放入燒滾。

　　7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發了。

　　8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。

　　9、把所有食材放一起。

　　10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻後再拌制。

　　11、倒入調料，戴上手套拌勻。***各家口味不同，可以跟據自己口味再調製***

　　二：

　　冰鎮酸辣蜇頭：

　　原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等

　　做法：

　　1、海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水

　　2、所有其他的原料清洗乾淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用

　　3、取一隻碗，碗裡放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時***這時候可以將其放入冰箱冰鎮***

　　4、泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝乾水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可

　　小貼士：

　　1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好***海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些***

　　2、醃製的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以新增木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富

　　3、料汁裡一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁

　　4、料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小冷盤。

　　三：

　　涼拌裙帶菜

　　1.準備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油

　　2.將裙帶菜乾涼水泡一分鐘即可，把水擠幹，萵筍去皮

　　3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個大碗中，切西紅柿絲

　　4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋

　　5.適量的醬油***也可以放鹽***適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了.

　　營養功效：

　　1、裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，營養豐富，使用價值較高，譽為海中蔬菜。我一直都比價喜歡吃海帶，但是海帶的肉質比較厚實，涼拌的話還是裙帶菜來的更加的適合;

　　2、裙帶菜含有大量的碘、鈣、維生素A、維生素B1、維生素C，葉酸，鎂，納和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等。有很好的降血壓和增強血管組織的作用。