擔擔麵的製作方法
擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,今天小編為你整理了,歡迎閱讀。
擔擔麵的菜品由來
擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了,它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年,隨後傳入成都,因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。
目前,成都、自貢等地讓保持原來的素面風味,以四川特產敘府芽菜為主要配料。
擔擔麵的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。
原因很簡單,川菜三大派系,上河幫***川西地區***小河幫***鹽幫菜***下河幫***川東地區***各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料***川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜***。是在達州一帶的特產。
自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。
擔擔麵的營養分析
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
1
【材料】麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油,待油燒熱,放肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
做法四【材料】圓細麵條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,油、香油各20克。【方法】1、將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細末,分裝5個碗內,再把其它調料分裝在每個碗中待用;2、鍋中放水燒開,將麵條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。
2
【口味】:香
【難度】:配菜***中級***
【時間】:30-45分鐘
【分類】:大眾菜家常菜老少皆宜
【材料】
乾麵條400克 、味精5克 、鹽3克 、麵條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麵2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麵3克 、豬油5克 、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上,用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入鹽、辣椒麵、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麵炒勻。
2、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。往碗中麵條裡倒入適量高湯,加入炒好的醬料,撒上香菜即可。
- 擔擔麵的製作方法
- 女生很好聽的個性簽名
- 換個方向成功的作文選
- 小學三年級語文應該怎樣預習
- 臉發黃是什麼原因該怎麼治療
- 消防員的簡筆畫圖片欣賞
- 用白醋去除老年斑的方法是什麼
- 離退休老幹部的慰問信
- 法制在我心中手抄報的設計
- 運動會開幕式講話稿3篇
- 主持人演講口才技巧
- 腎陰虛適合吃什麼藥
- 中專學生優秀的自我介紹作文
- 關於勤奮努力才有收穫的英語名言
- 古今中外名人創業名言
- 九年級英語聽課反思
- 幼兒園小班教師育兒心得
- 高三歷史學習方法指導總結
- 周公解夢夢見去醫院檢查身體說明了什麼
- 不懂音樂的人要怎麼學唱歌
- 康熙字典五行屬金的字
- 康熙字典五行屬木的字
- 康熙字典五行屬水的字
- 康熙字典五行屬火的字
- 康熙字典五行屬土的字