重慶烤魚怎麼做

　　重慶烤魚在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。？小編整理了關於重慶烤魚的做法，希望對大家有幫助!

　　重慶烤魚的做法

　　主料：草魚***二斤左右***

　　輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、***白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可***香菜、炸花生米

　　調料：幹辣椒、花椒、花椒麵、料酒、豆豉***老乾媽豆豉醬***八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉

　　製作方法：

　　1、將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味***開啟烤箱上下火，200度提前預熱***。

　　2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。

　　3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

　　4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬***能吃辣的就多放點，反之就少放***迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

　　5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘***使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體***。

　　6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

　　蜀香烤魚的做法

　　主料：鯉魚一條

　　配料：土豆、洋蔥

　　調料：辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

　　製作過程：

　　1。幹辣椒切碎，與花椒一起浸泡。

　　2。鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。

　　3。鍋內注油，比平時量大些，燒至中高溫，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

　　4。鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬***豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來***，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量溫水。

　　5。待開鍋後將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。

　　6。取乾淨涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起匯入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

　　7。另取乾淨炒鍋注入色拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。

　　8。待土豆片成熟後即可關火。

　　檸檬酒烤魚的做法

　　主料：鯛魚

　　調料：鹽，胡椒粉，蒜粉，蔥段，橄欖油，檸檬酒

　　製作方法：

　　1，將魚清洗乾淨，順著魚刺切刀，抹上少許鹽，撒上胡椒粉和蒜粉，倒入檸檬酒醃製入味，隔夜更佳。

　　2，烤前刷上少許橄欖油，220度烤20分鐘。

　　3，出爐撒上少許檸檬皮***檸檬皮無白色部分***，放上檸檬片裝飾即可。