豉汁烤魚怎麼做
每次朋友們出去吃燒烤,那麼必不可少的就是燒烤烤魚了,有的朋友們也會學習試做,可是卻總是做不出那種味道,怎麼做豉汁烤魚呢？下面小編給大家分享一些豉汁烤魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
豉汁烤魚的做法
主料：草魚1條***2斤***，鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料***八角***3個，乾紅辣椒5個
調味料：郫縣豆瓣1大勺***15ML***，蠔油1大勺***15ML***，生抽1大勺***15ML***，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺***2。5ML***，水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿蔔1根，鮮蘑100克
製作方法：
1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開***不劈斷***。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘***此時烤箱預熱上下火230℃***。
4、鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦***下稱料油***。
6、醃好的魚，放在鋪了油布***或錫紙***的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊***此步需提前準備好***。
8、將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。
9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
豆豉烤魚的做法
原料：
草魚***或鯉魚***1條、藕1節、萵筍1根、豆豉100克、花椒40粒、八角***大料3個***、孜然20克、香葉2片、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭
調料：
料酒3、湯匙***45ml***、鹽1茶匙***5克***、生抽2湯匙***30ml***、老抽2茶匙***10ml***、糖1湯匙***15克***
做法：
1***將草魚去鱗去鰓，去除內臟後洗淨瀝乾水分。大蔥切段，薑切片，大蒜去皮。
2***把蔥段，薑片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚醃製大約20分鐘。
3***在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把醃好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，
放入魚烤8分鐘。
4***炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然後放入薑片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香後，放入花椒，八角，香葉和剩餘的10克孜然，繼續炒出香味後，倒入500ml水。
5***調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘後，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。
6***將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。
7***烤好後，把熬好的湯汁及菜***藕條和萵筍條***倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
竹香烤魚的做法
主料：鯽魚，泡辣椒，韭菜
調料：鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
製作方法：
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油***孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準***
2、置於竹上燒烤10-15分鐘即可。