南姜蕉葉鹽烤魚怎麼做

  烤魚是一道漢族傳統名菜,是四川當地有名的特色美食。好吃呢?小編整理了關於南姜蕉葉鹽烤魚的做法,希望對大家有幫助!

  南姜蕉葉鹽烤魚的做法

  主料:海鯧1條***約300克***、蕉葉1張

  配料:海鹽適量、南姜***沙姜***一塊

  調料:生抽5克、食用油5克、檸檬1/2個、小米椒、薄荷葉***可選***少許

  製作方法:

  1、準備好原料,海鯧去掉魚鰓、內臟,在魚身上劃上幾刀備用。

  2、把沙姜洗淨,用木錘錘碎備用。

  3、錘碎的南姜塞進魚肚子,在魚表面抹上一層薄薄的海鹽、醃製。

  4、把醃製好的海鯧用蕉葉包好,再用錫紙把蕉葉魚包好。

  5、米技爐先調到9檔預熱2分鐘,把錫紙包放到爐中央,這個時候會聽到錫紙內滋滋作響,不用怕,很安全,調到6檔再它再滋滋5分鐘,翻個面,繼續6檔滋滋5分鐘,如此反覆再翻一次,約20分鐘後,空氣裡開始飄蕩出南姜的香氣。

  6、關火,不要急於開啟錫紙。把檸檬切成小塊,調料混合成一碗醬汁,小心地翻開錫紙,在魚身上淋上加入醬汁即可。

  香辣烤魚的做法

  原料:草魚一條燒烤料2湯匙***30克***料酒3湯匙***45ml***油1茶匙***5ml***鹽1茶匙***5克***

  做法:

  1***將魚去鱗去內臟後洗淨,切成片,瀝乾水份。

  2***將燒烤料倒入碗中,再倒入料酒和油攪拌成稀糊狀。將切好的魚塊放入,浸泡1小時。

  3***烤盤中鋪入錫紙,將浸泡好的魚塊,放在烤架上送入烤箱。烤盤在最底層,烤架在中層,上下火同時加熱***不需要提前預熱***,240攝氏度烤10分鐘,再把魚塊翻面烤3分鐘即可。

  萬州烤魚的做法

  原料:魚一斤半左右,芹菜節15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

  調料:幹辣椒100客,乾花椒15客,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏***雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克***10克,白湯克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。

  製作方法:

  1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

  2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油***可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中***,撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

  3、炒鍋放混合油***豬油和植物油各一半***一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

  4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。