蔥爆羊肉最正宗的做法

  蔥爆羊肉屬於北京菜,以羊肉為主要食材。蔥爆羊肉,主要突出一個“爆”字,肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  蔥爆羊肉的做法一

  食材:切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,澱粉適量,食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,

  製作流程

  1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃10分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾。

  2、洋蔥洗淨切塊,蒜洗淨切片,大蔥洗淨切段。

  3、往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出。

  4、往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖。

  5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水澱粉勾薄芡,盛出即可。

  蔥爆羊肉的做法二

  食材:羊腿肉500克、大蔥一根、紅辣椒四個、蒜子五個、香菜三根、姜一塊、蛋清半個、溼澱粉半湯匙、幹澱粉一茶匙、鹽1.5茶匙、黃酒半湯匙、生抽一湯匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙

  1、蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。

  2、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後,放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。

  3、鍋裡放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

  4、底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。

  5、放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。

  6、炒到大蔥變軟即刻。

  7、放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

  做蔥爆羊肉的技巧

  1、這是一道快手菜,只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。爆炒時需要大火快炒,因此鍋一定要熱、油一定要熱,這樣才能保證肉片鮮嫩多汁,切勿在鍋中來回翻炒。爆炒的過程關鍵就在於炒菜時的速度。

  2、大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來。

  3、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入鹽、澱粉等醃製,這樣做反而會讓肉片提前脫水,造成肉質乾柴。

  4、醬油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美,還能緩解油膩,但是一定要最後加入,因為米醋的香味很容易揮發,提早加入,味道很快就揮發了,最後剩下一股酸味,就很難吃了。

  5、有的羊肉比較老,味道就會很腥羶,炒得時間稍微長一點可以去除腥味,或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。

  蔥爆羊肉食材的處理

  1、羊肉

  蔥爆羊肉,一般選擇羊的後腿肉切片。烹飪所用的羊肉以不超過300克為宜,量不要大。羊肉片切的不可太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,那樣味道會更濃香。羊肉沖洗乾淨後要把羊肉用調料提前拌勻碼味,醃肉時加點糖可提鮮。很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片,但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的,是完全不同的。口感和味道,都不同,還是鮮羊肉做出來的味道好。

  2、大蔥

  大蔥在這道菜裡即是配角又是主角,有了它羊肉才能無羊羶氣,香味十足。大蔥要選擇大蔥的蔥白部位,先用刀把蔥白切成滾刀塊,然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開,使其呈鬆散的片狀,這樣便於受熱均勻熟的也快,用這種處理大蔥的方法,使蔥下鍋後可立即斷生還不易塌秧,吃起來還會有清脆感。