紅燜羊肉最正宗的做法

　　紅燜羊肉是河南新鄉特色美食，由豫菜名廚結合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創制，曾一度風靡京城。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紅燜羊肉的做法一

　　主料：羊後腿

　　輔料：胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角

　　調料：生抽、老抽、料酒、冰糖

　　1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開***開著蓋子***後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

　　2、炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

　　4、材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。

　　5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

　　6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

　　7、電壓力鍋停止工作洩壓後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

　　8、選擇輔助烹飪按鈕。

　　9、煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

　　紅燜羊肉的做法二

　　原料：羊排，胡蘿蔔，蘋果半個，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，乾紅椒，葡萄酒，鹽，糖

　　1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

　　2、羊排洗乾淨後，入熱水內炒掉血水。

　　3、焯水時加入半個蘋果，有助於去腥。

　　4、起油鍋，加入所有調料熗鍋，加少許白糖。

　　5、放入焯好的羊排。

　　6、加入適量葡萄酒，翻炒一會後加入熱水。

　　7、大火燒開後，撇去浮沫。

　　8、轉小火燜制1小時左右，加入胡蘿蔔塊。

　　9、加適量鹽，燉半個小時左右，調入老抽上色即可。

　　做紅燜羊肉的竅門

　　1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的羶味邊煮邊散發出去。為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

　　2、土豆和胡蘿蔔等配菜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來後面烹飪的時候比較省時間。

　　3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊羶味。

　　4、放入壓力鍋後的羊肉，更容易熟，但還是建議慢火煲。

　　5、出鍋前最好先嚐一下味道，因為醬油有鹹味，味道欠的話就加一點鹽即可，不宜過多，以免破壞羊肉的味道。

　　紅燜羊肉食材的處理

　　買回來的羊肉沖水後用水泡半個小時以泡出部分血水。羊肉洗淨後，切成小塊。白蘿蔔、土豆等配菜去皮切塊備用。羊肉在烹飪前須需要放入鍋中焯水，水中加入料酒、姜、蔥等去腥，撈出後再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。