水煮肉片最正宗的做法
水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
水煮肉片的做法一
主料:豬裡脊肉***150克***
輔料:白菜***50克***
調料:雞蛋***30克***、胡椒***3克***、豆瓣醬***10克***、姜***10克***、大蔥***10克***、辣椒***紅、尖、幹******5克***、花椒***5克***、醬油***10克***、料酒***8克***、味精***5克***、鹽***10克***、澱粉***豌豆******10克***、植物油***50克***。
1、將豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上。
2、白菜葉、姜洗淨切片,蔥白切段。
3、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出。
4、然後,將辣椒、花椒切成細末。
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻。
6、隨即放入肉片,再燉,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
7、用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的做法二
食材:油菜適量、瘦豬肉適量、泡椒適量、花椒適量、雞蛋適量、芝麻適量、麻辣燙油料適量、郫縣豆瓣辣醬適量、味精適量、食用油適量
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用。
2、上好漿的肉片醃製20分鐘。
3、油菜洗淨焯水,焯好的青菜放在大腕裡。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入醃好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。
11、另起一鍋,倒入油,燒燙,澆在肉片上即可。
做水煮肉片的竅門
1、幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色,炸之後油還可以炒蔬菜。
2、豆瓣醬要記得翻炒出紅油,而且最後的油要燒的特別的熱,這樣才能夠將蒜末的香味逼出。最好單獨炒而不與調料同炒。
3、煮肉的火候,這個時間千萬不要太長,肉一熟就關火盛起,切忌煮老。顏色變了,再有個半分鐘就可以關火,但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。
4、灑上的花椒、辣椒麵不用炒,炒過了再淋熱油就光辣不香了。
5、最後淋上去的熱油一定要高溫,溫度不夠光辣不香,高溫香而不會太辣。
水煮肉片食材的處理
1、肉片
將肉清洗好後切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上醃製半小時。用澱粉和蛋清醃製,這樣可以鎖住肉的汁水,保持鮮嫩口感。水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉,這是豬身上比較細嫩的部位,口感好容易成熟。
2、配菜
蔬菜洗淨,備用配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的,比如生菜、小油菜、豆芽菜、白菜、青菜等,但最好是帶葉的菜。