蒜泥白肉最正宗的做法

　　蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。記載“白肉”較早的資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。你喜歡自己動手做蒜泥白肉?你知道如何做出可口正宗的蒜泥白肉嗎?下面就讓小編給你介紹一下蒜泥白肉正宗的做法。

　　正宗蒜泥白肉的做法一

　　材料

　　五花肉，蒜，蔥，姜，生抽，紅糖，五香粉

　　做法

　　1.五花肉或帶皮後腿肉一塊，洗淨焯水，同時另燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和花椒適量，放入焯水後的五花肉，保持沸騰，以中小火燉煮20分鐘，關火，肉浸在原湯中至少30分鐘，或者浸至溫涼時取出。切片前放入冰箱急凍10幾分鐘更容易切薄片，我因為時間不夠，肉浸泡30分鐘後還很燙，直接放了冰塊降溫，而且肉是窄條的，切的那個難看啊

　　2.獨蒜兩枚，切片後加鹽用蒜臼搗成泥，加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁備用

　　3.生抽、紅糖加適量煮肉原湯和一點點五香粉，略煮一會，即成複製醬油，複製醬油放涼後加紅油和芝麻以及之前的蒜泥，混合均勻後澆在肉片上。可留一部分直接蘸肉片吃更入味，我就是在蘸的那個味碟裡調了香醋，

　　正宗蒜泥白肉的做法二

　　材料

　　五花肉1塊，蔥段，薑片，大料，花椒，鹽，芝麻，辣椒麵，蒜，生抽，雞精，辣椒油，黃瓜

　　做法

　　1.五花肉一塊，我家這次的肉我感覺是太肥了，其實也可以用後腿肉，最好是肥瘦相間，吃著比較香。

　　2.加半鍋水，放入蔥段、薑片、大料，花椒，鹽和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，邊煮你可以邊用筷子插，煮到筷子能夠輕鬆插透，不冒血水為止。我沒找到花椒粒用的花椒麵，結果煮出來後粘的肉上都是，不美觀了。

　　3.煮好的肉撈出來晾涼，切片。我看人家大師傅都是趁熱用快刀切，一拉一扯，一片薄如蟬翼的肉片就出來了。我家的肉是著名的細緻人老肖切的，我得承認他特別認真，切的時候鼻尖都塊沾菜板上了，但是由於刀不快也因為技術有限，切得很厚很厚。。。。

　　4.切肉的時候我在旁邊炸辣椒油。鍋裡的是熱油，裡面放的是花椒粒和大料，熱好的油澆到放有辣椒麵和芝麻的小碗裡，具體的做法見於涼拌海帶絲。

　　5.切好的肉片捲成團，擺在盤裡。碎肉放在最低下。

　　6.黃瓜片用刮刀刮成條，擺在盤子四周。蒜末剁好，加生抽，雞精，辣椒油，鹽，攪勻，澆在肉片上，就可以端上桌了。