紅燒肉最正宗的做法有哪些

　　肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。紅燒肉最正宗的做法是怎樣的?下面是小編為你整理的紅燒肉最正宗的做法，不放一起動手試試吧!

　　紅燒肉食材準備

　　紅燒肉正宗做法步驟

　　1.準備好材料

　　2.五花肉切小塊，燒一鍋水，水開後放入切好的五花肉和3片姜一起飛水。

　　3.煮至五花肉斷生後，撈起待用。

　　4.鍋子燒熱，放少許油，並放入剩下的薑片爆香。

　　5.倒入五花肉，

　　6.燒至微黃。

　　7.倒入一碗開水，

　　8.倒入適量的紅燒汁，

　　9.放入一小勺鹽，試一下湯汁的味道，這時候的味道應該稍微淡一點，收汁後味道會變得重一下。

　　10.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，軟爛即可。

　　11.大火收汁，裝碟即可。

　　紅燒肉做法小貼士

　　五花肉飛水的時候放薑片可以去腥，燜的時候倒入的最好是開水，冷水會使肉收縮。水儘量一次加夠，如果一次加的水不夠，也一定要加開水。火不要大，不然汁很容易收幹了。

　　紅燒肉的食用指南

　　注意事項

　　紅燒肉

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

　　合理烹飪與食用

　　⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

　　⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　食用禁忌

　　適合

　　適宜：氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質

　　禁忌：溼熱質、痰溼質、血瘀質

　　適宜人群

　　⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱***中風***病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

　　⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

　　⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。