川菜魚香肉絲最正宗的做法

  魚香肉絲川菜中具有代表性的一道菜,以魚香調味而定名,川菜魚香肉絲怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

  食材準備

  做法步驟

  1.豬肉切絲

  2.加入白胡椒粉和生粉,蛋清 ,香油抓勻,醃製20分鐘

  3.蒜頭拍碎,姜切絲,小辣椒切絲,剁椒準備好!

  4.幹木耳提前泡發好,連同土豆、青椒、胡蘿蔔一起切細絲

  5.1小勺鹽、2湯匙生抽、1小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水,調成魚香汁

  6.鍋內放入稍微多一點的油,將肉絲滑散,變色即盛出

  7.鍋內餘油炒香蔥 姜 蒜頭,辣椒!

  8.加入剁椒炒香

  9.加入土豆絲和胡蘿蔔絲,木耳翻炒至變軟

  10.加入肉絲翻炒均勻

  11.加入青椒絲略微翻炒,倒入魚香汁,翻炒均勻即可

  12.上盤開吃

  小貼士

  醃肉時,加入白胡椒粉可以幫助去腥,同時可以增鮮。加入蛋清和澱粉可以幫助肉絲鎖住水分,最後加入食用油,更是可以保證滑炒肉絲時水分不流失,讓肉絲根根分明不粘不連,而且嫩滑可口