潮州豬肉丸製作方法是什麼

　　豬肉丸是廣東潮州著名的地方小食，屬於潮菜系。在潮州已經有近百年曆史。下面給大家分享潮州豬肉丸製作方法，希望能幫到大家。

　　潮州豬肉丸的製作方法

　　做法一：

　　1.肉洗淨切塊。

　　2.用攪拌機攪成肉糜。

　　3.肉糜加鹽、雞精、少量醬油，加適量水，攪拌至合適程度。

　　4.鍋燒開水，調中火，一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入開水中。

　　5. 把所有的丸子都弄好了，等最後一個丸子也熟了就可以撈起來了。

　　做法二

　　1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。

　　2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

　　3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。

　　4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。

　　潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說，除原有傳統的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、魚皮餃、蝦丸、豬肚丸、包心丸、豬肉餅、魚肉餅等肉丸及相關肉製品外，近期市面上又出現蟹肉丸、雞肉丸等新品種。早在潮汕地區，就有“日食三餐不知厭”的說法。各地生產者還根據當地人鹹淡酸辣口味不同，調製出因地而異、不同風味的肉丸製品。

　　潮州牛肉丸製作方法

　　原料

　　鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食

　　粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克

　　製法

　　1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。

　　2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

　　3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。

　　加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。

　　潮州牛肉丸技術要領

　　1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

　　2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度***便於丸子成型***，並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，***不爽。

　　3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

　　4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

　　5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

　　潮州各地特色

　　潮州牛肉丸

　　要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特製的方形錘刀兩把***重量3公斤左右***，用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉***食用鹼***、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽***大盆子***盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

　　廣式牛肉丸

　　<先醃後打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。

　　製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可製作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。