春吃莧菜有什麼好處及食用方法

　　時下正是莧菜最好吃的季節，莧菜***甘香，有“長壽菜”的美譽，可見莧菜的功效與作用大。那麼你知道莧菜的功效與作用嗎?以下是小編整理了，一起來了解吧。

　　莧菜

　　莧菜，又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌，有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜的葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，***甘香，有潤腸胃清熱功效。

　　莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。此外，莧菜還含有維生素B1、B2等。

　　跟其他蔬菜相比，莧菜中鐵的含量特別高。中醫認為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除溼止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便祕、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病症。

　　莧菜的功效與作用

　　1、促進牙齒和骨骼的生長

　　莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣***抽筋***。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

　　2、減肥輕身，促進排毒，防止便祕

　　莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

　　3、增強體質

　　莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

　　4、促進兒童生長髮育

　　莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

　　5、促進造血功能

　　同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

　　6、清熱解毒，明目利咽

　　莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　需要注意的是，莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。

　　熱心醫生溫馨提醒，莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水焯一下，焯莧菜時燙一下即可撈起，防止營養成分遭到破壞，影響療效。

　　刺莧菜的食用方法

　　刺莧菜在春夏秋季均可採收，洗淨，鮮用或晒乾。其可食用部位是嫩莖葉，每100克嫩莖葉含蛋白質5.5克、脂肪0.6克、碳水化合物8克、鈣610毫克、磷93毫克、維生素C153毫克。

　　嫩莖葉入沸水鍋焯後，撈出清水洗淨，可製成多種菜餚。可將刺莧菜去雜洗淨切段，將豬肉洗淨切塊。鍋燒熱，放入豬肉煸炒，炒至水乾，烹入料酒，加入蔥、姜煸炒，加入精鹽和少量水炒至肉熟而入味，投入刺莧燒至入味，點入味精，出鍋裝盤即可。

　　此外，要注意服量過多有頭暈、噁心、嘔吐等副作用，另經期、孕期禁服。